消耗芝士片淡奶油的蛋糕

開封的淡奶油和芝士片日常消耗，平時烤戚風蛋糕都不是很完美，但是這個沒有戚風辣麼魔鬼，味道也很好吃，可冷藏，如果不考慮熱量的話什麼都好。。。

用料  

消耗芝士片淡奶油的蛋糕的做法  

1. 材料稱重，蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用。

2. 芝士片用剪刀剪碎，放入牛奶裏隔水融化，我是用微波爐高火叮了50秒左右，記得每隔15秒拿出來攪拌一下。。。

3. 芝士片碎在牛奶裏融化成這種糊狀混合均勻就可以了，放在一邊涼涼，溫熱後加入淡奶油。

4. 蛋黃加幾滴檸檬汁，用手動打蛋器打散，玉米澱粉和低筋麪粉過篩，加入蛋黃液中，再加入涼涼到室溫的芝士牛奶混合液也要過篩！硅膠鏟翻拌切拌均勻後，再將得到的糊糊再過篩一次（藉助硅膠鏟刮一下篩內壁）。

5. 冰箱取出蛋清加一勺檸檬汁，電動打蛋器最快檔高速打到小泡狀（見下一個圖）這時可以預熱烤箱。

6. 小泡狀開始加入第一次細砂糖，發白成細密泡泡時加入第二次細砂糖（忘了拍照），沒有泡泡體積膨脹成溼性發泡時加入第三次糖（基本上已經打好了，這時打蛋器開低速再整理攪十幾秒鐘）總共三次，每次大概加三分之一糖）

7. 溼性發泡，提起打蛋器可見2-3cm尖角，軟的會耷拉那種，可以打到略比溼性發泡再稍微幹一丟丟。（如果覺得不好掌握就打到溼性發泡，如果打到了戚風一樣的乾性發泡溫度又沒控制好的話，蛋糕在烤的過程中容易裂開。）

8. 蛋白分兩到三次混入剛纔過完篩的蛋黃麪粉芝士糊糊裏，翻拌均勻，得到本次的終極糊糊。不粘模具或模具內壁抹油後倒入終極糊糊。

9. 烤盤裏倒入熱水，再放入模具。理想的溫度是150-160度左右烤50-60分鐘左右。我這烤箱比較生猛大概有180度而且不能調溫度...吐血...所以我的蛋糕經常烤裂口。控制好溫度就不會。根據我烤箱的臭脾氣我先上下火烤了幾分鐘表皮上色後蓋上錫紙，再手動上下火交替烤了40分鐘左右......想哭......（烤箱好的就不要學我，輸在了設備經費上，沒辦法）

10. 我是烤到這種程度後開始蓋上錫紙的，可以根據自己喜好。

11. 出爐後，冷卻後，倒扣模具就可以輕鬆脫膜了。

12. 我這切的跟狗啃的也差不了多少了。。。。不知道是不是刀不對。。。涼涼到室溫後放入保鮮盒裏放入冰箱冷藏兩小時以上，再試吃，口味非常清淡，比起紐約芝士那種重口味來說口味非常的小清新。

13. 這張本來是封面圖片的。第二次做用了一個四寸的圓形加高模具，做好以後我就把封面照片換掉了，因爲我覺得第二次的擺拍更好看哈哈哈😄……

小貼士

我平時基本不吃糖，這個甜度夠了，如果平時喜歡吃甜的，或者對糖的敏感度正常的人來說，糖可以增加至1.5倍。
       烤完以後可以不用急着開啟烤箱門，斷電後可以在裏面悶幾分鐘左右再拿出來。自然涼涼後再冷藏口感比較好。
       第一次我用的是250克左右的吐司模具做到7分滿（第二次做用了4寸活底加高模具，直徑11cm高8cm也可以）糊糊倒入模具裏不要太滿，這款在烤的過程中會稍微膨脹一點點。
       寫了過篩的地方一定要過篩！不可以偷懶，否則口感不細膩就不好吃了哦。
       如果採用活底模具，模具的底部一定要包上錫紙再放入有水的烤盤中，否則容易漏水。