藍莓輕乳酪蛋糕

第一次寫菜譜
這個方子適用於9寸圓模，裏面有一些技巧可以使蛋糕更容易成功【血淚史】
另外因爲我在美帝所以有些單位可能需要換算一下。
小貼士一定要看哦~

用料  

藍莓輕乳酪蛋糕的做法  

1. 分離蛋黃和蛋清

2. 奶油奶酪，軟化的黃油和淡奶油用料理機攪打均勻。低溫操作有利於奶油糊更粘稠，後期不容易出現布丁層。若沒有料理機也可等全部軟化後手動攪拌，則後期需要延長奶油糊冷藏時間

3. 將蛋黃分次加入奶酪糊中，一次加一個到兩個蛋黃，攪拌均勻再加下一個。注意要Z字形攪拌。

4. 麪粉，澱粉加入到牛奶中攪拌融化，沒有化掉的用勺子或者手碾碎。這樣比麪粉直接篩到奶酪糊中更容易混合。

5. 把麪粉糊加入奶酪糊中，攪拌均勻。

6. 奶酪糊過篩，放到冰箱中冷藏2小時以上。

7. 烤箱350℉/200℃預熱

8. 蛋清放至常溫，分三次加糖打發。先加三分之一

9. 出現大氣泡的時候再加三分之一

10. 打出紋路來的時候加最後三分之一

11. 打奶油遵循慢速-快速-慢速打到溼性發泡，就是有個彎彎的小尖角。

12. 從冰箱裏面拿出奶酪糊，將一半奶油倒入奶酪糊中，運用上下翻拌的手法拌勻。

13. 再將混合物倒入剩下的奶油中，上下翻拌均勻。

14. 翻拌均勻後大概是這個樣子

15. 倒入模具9分滿，烤盤內放大概3-5cm高的水水浴加熱

16. 320℉烤20分鐘然後換290℉烤60分鐘。確認熟的方法是晃動一下模具，若是發出沙沙的聲音就是好了。

17. 把蛋糕放在烤箱裏面降溫冷卻回縮。等待烤箱溫度降至常溫。【不要開烤箱門，不要把模具拿到外面降溫，回縮太快容易出現褶皺】

18. 這個時候就可以做藍莓醬了。混一點點澱粉水

19. 黃油融化

20. 倒入藍莓和糖，我這裏用的凍藍莓，也可以用新鮮藍莓。新鮮藍莓可能加的糖要多一點。

21. 然後把藍莓壓碎就會慢慢變成這種冒泡泡的樣子。這個時候開小火熬，然後嘗一下甜度，不夠就加糖。

22. 甜度嘗的差不多了就倒入澱粉水

23. 達到合適粘稠度度的時候出鍋，冷卻至常溫。

24. 藍莓醬其實做多了也無妨，多的放起來可以抹面包吃~~

25. 等烤箱冷卻到室溫就可以把蛋糕拿出來脫模了

26. 最後上面鋪上藍莓醬，切開擺盤拍照。配上奶茶，一份美好的下午茶就完成啦~~

小貼士

1.烤箱設定時間溫度是針對這是9寸蛋糕的，小尺寸的蛋糕遵循增加溫度減短時間的原則調整烤箱溫度和時間。
2. 每個烤箱的脾氣不同，控制溫度大概注意：第一階段蛋糕膨脹的不會太快，不然容易出現裂縫；第二階段溫度的時候蛋糕基本上不膨脹。