奶酪可可棋格蛋糕

最近公司在舉辦烘焙達人秀活動，翻出來了很多以前做的作品的照片。這款棋格蛋糕是最受家人歡迎的一種蛋糕，非常美味，成品的色相也是相當驚豔！雖然步驟看起來很複雜，但只要弄清楚棋格蛋糕的切割方法，做起來也就沒那麼困難了。

用料  

奶酪可可棋格蛋糕的做法  

1. 六寸可可戚風製作過程：
   （1）蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米澱粉和細砂糖混合均勻；
   （2）打蛋器低速將蛋白打粗泡，加入1/3細砂糖，轉中高速打到蛋白變細膩，再加入1/3細砂糖，轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩餘1/3細砂糖，一直打到蛋白硬性發泡，狀態爲提起打蛋頭呈小尖角尾部不出現彎曲，將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1-2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止（此時開烤箱150度預熱） ；
   （3）不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃，蛋黃+牛奶+油用打蛋器低速打起粗泡，篩入低粉和可可粉，用打蛋頭輕輕攪拌到無粉狀（防止攪拌時粉末飛濺），開低速以“Z”字型攪拌至無顆粒，整個蛋黃糊製作過程約1－2分鐘；
   （4）將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮（開始呈鬆散裝，攪拌約1分鐘就濃縮好了），取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻，再用手抽濃縮剩餘2/3蛋白一次，將攪拌好的蛋糊倒回剩餘的2/3蛋白中攪拌均勻，混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入模中，集中倒在中間，輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，輕敲模具震碎大泡，抹平表面；
   （5）放入150度預熱好的烤箱中下層，烤50分鐘，出爐後立刻倒扣，待完全冷卻後用正面朝上，用手伸進模具邊緣扣開蛋糕使邊緣脫模，頂出蛋糕底，一隻手扶住蛋糕，另一隻手輕托住蛋糕周壁向上擡起蛋糕使底部脫模；

2. 奶酪糊製作過程：
   1、 牛奶、糖（60克）、奶油奶酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
   2、 加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
   3、 吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
   ４、淡奶油加入30克細砂糖打至七分發；
   ５、將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即爲奶油奶酪糊。

3. 把蛋糕上層不平的去掉，切成三片；

4. 留一片蛋糕做底，另外兩片蛋糕片用牙籤固定，用刀均勻的劃出幾個蛋糕圈；

5. 取六寸脫底蛋糕模，鋪上做底的蛋糕片；然後把蛋糕片相隔的三個圈鋪在底部上；

6. 用裱花嘴將奶油奶酪糊填在空白的地方；

7. 再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油奶酪糊填平，依次鋪好四層；

8. 最後用抹刀將電上層的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；

9. 取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。側邊擺上手指餅乾裝飾，完成！

10. 切開之後是不是很驚豔呢？