棋格蛋糕

在每一個特殊的、或者並不特殊的日子裏，外表簡潔內裏驚豔的棋格蛋糕，都能讓人體驗不一樣的下午茶時光。

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用料  

棋格蛋糕的做法  

1. 首先來製作戚風蛋糕胚：（需要製作兩個六寸的戚風蛋糕）
   蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加純牛奶、玉米油，使純牛奶、玉米油完全包裹住蛋黃，防止結皮

2. 打發蛋白：
   ① 一檔低速打散蛋清，高速檔打至蛋清成白色，提起打蛋器有一個小尖鉤，開始加糖
   ② 糖分三次加入，先加入三分之一，高速打發至打蛋器提起有尖鉤，加入剩下糖的一半，繼續高速打發至再次出現小尖鉤（這一次的尖鉤會比第一次的細膩許多），注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去，可轉動蛋盆並使用刮刀輔助
   ③ 將剩餘的糖、玉米澱粉一起加入，攪拌一下，打蛋器中速攪勻，用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進去，混合均勻
   ④ 一檔低速，打蛋器垂直對着蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢打，使蛋白霜形成均勻的小氣泡，每打幾圈提起看看尖鉤的狀態，且注意蛋白霜是否細膩有光澤，不要把蛋白打過了
   ⑤ 蛋白霜打好後靜置2-3min

3. 烤箱160攝氏度預熱，低筋麪粉篩入蛋黃盆中（如果做抹茶口味的，抹茶粉也一起篩入），手動打蛋器畫圈圈攪拌均勻並使麪糊產生粘性（2-3min），注意濺起的油用刮刀刮下來，攪拌好的蛋黃糊應細膩、有粘性、無顆粒。

4. 檢查蛋白霜是否穩定，將穩定的蛋白霜分一部分到蛋黃糊裏，翻拌的手法拌勻至看不見白色蛋白霜

5. 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌的手法快速拌勻至看不見白色蛋白霜（一定要拌勻，2-3min，蛋白霜沒那麼快就消泡）

6. 準備兩個6寸活底戚風模，蛋盆離模具15cm處，分別將兩種口味的麪糊緩緩地倒入模具中，最後用刮刀稍微抹平，震動模具震出大氣泡（不要太高太大力），用牙籤畫圈圈戳破小氣泡，送入烤箱，160℃上下火，中層45min。

7. 烤好的戚風出爐後，距桌子15-20cm高度摔一下，震出蛋糕中多餘的熱氣，立即倒扣（烤好的蛋糕倒扣時，一定注意不要用手壓到底面，會導致底部進入空氣使得蛋糕體底部凹陷）完全放涼（2小時）

8. 下面來做蛋糕的組裝及裝飾：
   完全放涼的戚風小心脫模，將兩個蛋糕分別切分成3片蛋糕片，用刻刀藉助4寸和2寸的圓形模具將蛋糕片切割出一個個小圓圈，並將不同顏色的圓圈交叉重新組裝好

9. 淡奶油加細砂糖打發至出現直立小尖角，將蛋糕片移至轉檯開始抹面，先一層蛋糕片+一層奶油將所有蛋糕片摞起來，再在蛋糕體的外側抹上奶油，小心抹平——注意：不同顏色的蛋糕片一定要交錯擺放

10. 剩餘的淡奶油裝入裱花袋中，接上喜歡的花嘴，在蛋糕體外側裱花做裝飾，最後放上喜歡的水果即可