棋格子餅

泡打粉肯定是不夠了，早知道就用自發粉，最後組合的時候也沒有好好的完成，儘管是在假期裏還是有點手忙腳亂。

用料  

棋格子餅的做法  

1. 準備材料 稱量 麪粉和泡打粉混合 可可粉也可以和麪粉混合 分成2份 麪粉1比1

2. 600克黃油一起打順

3. 打完後的狀態分成等量2份

4. 先來做香草麪糰 加入150g糖 3個蛋黃 （據說一個個加比較好） 加入適量香草精 有追求的就加香草糖 （以後補充香草糖的做法）

5. 打完後的狀態 開始加水 1勺15ml 加2次 每次加完都要打順

6. 打完後的狀態

7. 篩入麪粉 攪拌一下 切拌

8. 再來做巧克力麪糰加入一個全蛋 100克糖

9. 打順加水 一勺15ml 加3次 同樣要打順

10. 篩入巧克力粉面粉 攪拌

11. 成品麪糰 冷藏過夜

12. 刷上蛋液然後切開 再刷蛋液 後交錯層疊

13. 切開

14. 切了很多

15. 成品還未烤

16. 要注意厚度大小的統一 這次比較趕時間 沒有做好 可以再做包邊 以及其他形狀

17. 家用烤箱溫度偏低 沒有對流更加溫度不均勻 務必買對流烤箱 溫度大致是實測溫度180°烤20分鐘 視厚度當日溼度氣溫 以及成品的出冰箱的時間有不同 訣竅在於耐心用低溫烤 一次不行可以復烤 多烤幾次 但是要記錄溫度 掌握烤箱的習性

18. 這次還算均衡 如果注重口味就要放鹽 這是平衡甜度的關鍵 但是隻能放一點點 也是烘培的直覺告訴你要放多少 單位是克 一旦改了方子也許要查0.幾克 如果沒有追求大可以不放

小貼士

自測項目