超級好吃的6寸古早蛋糕（五蛋法）

喜歡古早軟綿溼潤的口感，加上買了新玩具就不停的嘗試不同的方子，用的是小美做抖臀的原配方，鑑於還是喜歡手動攪拌，所以改成自己的步驟，寫下來只爲記錄難得每次都去搜尋

用料  

超級好吃的6寸古早蛋糕（五蛋法）的做法  

1. 將5個雞蛋蛋白與蛋黃分離，蛋白入冰箱冷凍至表面起薄冰（這個狀態很容易打發）

2. 60g玉米油入小美主鍋，2min，70°C，速度1加熱，完成後倒入常溫不鏽鋼容器中

3. 倒入過篩的80g低粉，混勻

4. 一次性倒入80g全脂牛奶和1g鹽，混勻

5. 分別加入5個蛋黃，混勻後放於一旁待用

6. 預熱烤箱150°C，75分鐘

7. 將凍至起薄冰的蛋白從冰箱裏拿出來，擠入檸檬汁，用打蛋機攪打至出現魚眼泡加入1/3的細砂糖，繼續攪打至出現紋路加入1/3細砂糖，出現了大彎鉤放入最後1/3攪打至溼性狀態

8. 將1/3蛋白加入蛋黃糊裏翻拌均勻，一起倒入蛋白中翻拌均勻，然後倒入6寸加高方形模具中，輕輕摔出大氣泡

9. 金盤加入溫水，放入預熱好的烤箱中下層，再在金盤裏放入6寸方形模具，開始烘烤，150°C，75分鐘（密閉性好的烤箱烘烤過程在在烤箱門上夾一筷子，幫助水蒸氣散出）

10. 烘烤時間結束後，迅速將古早蛋糕取出烤箱，致於晾網上，揭開四周油布，晾涼（不要着急去揭底部油布）