蛋糕卷(燙麪配方)
做蛋糕卷,我一直都是做燙麪的,這個方子的糖我只用到30克,一樣很好吃。
用料
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 50克 |
油 | 40克 |
細砂糖(加蛋白裏) | 30到40克 |
低粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 10克 |
紅色素 | 一滴 |
蛋糕卷(燙麪配方)的做法
燙麪的粉是可以不用過篩。
小火奶鍋,加入50牛奶和40油混合,攪拌到乳化有點兒像酸奶一樣就可以。有點兒冒小氣泡就可以離火。涼到不燙到溫度,在攪拌一下。
加入低粉和玉米粉和色素。圖上做的是原味的。
加入五個蛋黃,圖上我做的是兩個的量。
蛋白滴幾滴檸檬汁或兩滴醋,低速打到魚眼泡加入三分一糖,中速打到中氣泡加入三分一糖,打到氣泡綿密加剩下的糖,轉低速。打到有紋路,拿起打蛋器彎鉤說明可以了。
三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,然後把蛋黃糊全部倒進蛋白中。翻拌均勻。
把蛋黃糊全部倒進蛋白中翻拌均勻。烤箱預熱180度。蛋糕糊倒進烤盤輕震兩下。180度20分鐘到25分鐘。
考完後,蛋糕胚拿出來,不要撕掉下面的紙,冷卻一會兒,上面蓋一層油紙然後翻面。撕掉烤盤下面的油紙。
打發奶油200克。草莓6個對半切。
抹上一層奶油把草莓放在蛋糕卷三分一處。
在草莓上再抹上一層奶油。
一隻手固定住前端的油紙,另一隻手提起整個蛋糕卷, 拉到蛋糕前端捲成O型卷。冷藏定型半個小時再切片。
完成✅