可可盒子蛋糕（蛋糕卷配方）

今天這個沒裂，高度完美，也沒受熱不均，超級棒，記錄一下

以下是碎碎念～
夏天到了溫度賊高，把4個雞蛋拿出來，再依次稱量好其他材料，蛋糕就已經變成室溫，蛋殼上都是水珠，然後打出來的雞蛋清跟水一樣稀😱
當時還以爲會失敗，做出來的蛋黃糊特別也特稀，就又多加了差不多10g粉類（也就是配方的分量）
最後烤出來的蛋糕口感綿軟略微紮實，是我愛的感覺（我不喜歡太過輕盈的口感）
如果蛋黃糊太稀，蛋白霜打硬一些，反之，軟一些
打發奶油，請一定坐冰，並且在空調環境下進行，否則打好了都立馬融化！一把血淚啊！

用料  

可可盒子蛋糕（蛋糕卷配方）的做法  

1. 水跟油乳化完成，過篩加入低筋麪粉和可可粉攪拌均勻

2. 依次加入四個蛋黃，一個一個與麪糊混合均勻，同時預熱烤箱180度

3. 蛋白高速打發，分次加入木糖醇（代糖，用白砂糖代替），低速打至細膩光滑的大彎勾（狀態測試：用刮刀能夠剷起一塊有形狀、但又有較弱流動性的鬆軟蛋白霜）

4. 鏟兩刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用蛋抽迅速攪打均勻，並倒入蛋白霜中

5. 用炒菜一樣的翻拌手法迅速攪打蛋黃糊至均勻，過程大概持續1-2分鐘，呈現有光澤，流動感強的粘稠可可蛋糕糊

6. 從20釐米高處將蛋糕糊倒入裝了油布的金盤，利用金盤四角晃動帶動蛋糕糊流動覆蓋至所有盤底（蛋糕糊若無法流動，則太過粘稠），輕輕提起一角金盤震動一下，震去氣泡

7. 放入烤箱上150，下155烘烤12分鐘；上下165烘烤15分鐘，無開裂，均勻的蛋糕卷出爐立即倒扣，若迅速撕下油布也應無蛋糕粘布，做蛋糕卷可放至溫涼做蛋糕卷定型

8. 用模具將蛋糕切片，放進盒子，再打發奶油至8分發（有奶油奶酪可放一點增加硬挺程度，不容易融化，口感更好），依次放入奶油，蛋糕片，最後用可可粉進行裝飾

9. 完成啦！

小貼士

這個蛋糕應該是微苦，但有很濃郁的可可味道，很香，不膩。然後奶油較甜，可以中和。最好使用新鮮水果打發奶油，風味更強！