咖啡可可雙層芝士蛋糕

這個方子參考了三個菜譜結合起來的，稍微有點調整適合本人口味，記錄下來以後自己做也方便～同時也分享給感興趣的朋友
（參考  “中華xiao廚神”  “快叫我小寶貝”“小胖榛”三位廚友的菜譜，有興趣的可以去看下原方）

因爲是做完了以後纔想起來記錄一下，過程沒有拍圖，下次做的時候再補上吧。步驟儘量寫的清晰，讓大家看得明白，讓我以後再翻看也能明白😂😂😂

用料  

咖啡可可雙層芝士蛋糕的做法  

1. 首先製作可可海綿蛋糕
   
   準備材料
   兩個全蛋和一個蛋清，加45克糖，放入一個大碗或者打蛋盆裏（其實兩個全蛋就夠了，因爲後面慕斯層只用蛋黃，多的蛋清就提前用掉了）
   15克糖和15克清水放小碗裏微波爐叮一下，水沸騰糖融化，備用
   25g牛奶加7g黃油，同樣叮一下，黃油融化就可以了，大概十秒鐘
   45g低筋麪粉15g可可粉過篩後混合放在小碗裏
   另外準備一個比打蛋盆大一點的鍋，打蛋需要坐溫水
   
   
   
   
   

2. 開始打發蛋液
   打蛋盆放在鍋裏開小火隔水加熱，一邊加熱一邊高速打蛋。加熱到50度左右（微微燙手）關火，繼續坐溫水高速打直有密集的大氣泡，加入剛剛準備好的糖漿，繼續高速打發。
   提起打蛋器，滴落的蛋液5秒不消失，此時轉低速整理氣泡，讓蛋液更細膩。打至滴落的蛋液10秒鐘不消失，打蛋完成。

3. 烤箱180度開始預熱
   同時將牛奶黃油混合液倒入打發蛋液中，再倒入低筋麪粉和可可粉，開始翻拌。不停的翻拌，直到混合均勻。
   此時烤箱預熱完成，將蛋糕液倒入模具，震出大氣泡，放入烤箱。
   180度10分鐘轉150度25分鐘，自己烤箱的溫度需要自己摸索一下
   烤出來的蛋糕胚我沒有脫模，直接等冷卻了把上面扣點出來備用，底子留在裏面了，簡單粗暴😂😂細緻點的也可以倒扣冷卻脫模後用刀切下合適厚度的底，多餘的蛋糕胚揉碎了備用，也可以用料理機打碎，這個隨意～

4. 下面製作咖啡奶酪糊
   準備材料
   取出130g奶油奶酪放大碗裏室溫軟化
   30g牛奶加熱沖泡6g咖啡粉（純黑咖啡，不要三合一）
   1個雞蛋打散，40g糖，40g淡奶油，5g低筋麪粉，準備好備用
   
   
   
   

5. 奶油奶酪隔水加熱，微微溫熱時候開始攪拌，到可以輕鬆攪拌的狀態就可以關火了，繼續坐溫水攪拌至順滑，加入糖攪拌至無顆粒。
   雞蛋液分次倒入攪拌順滑的奶油奶酪中，每次倒入後攪拌至完全吸收再倒下一次，分兩三次倒入全部融合。
   倒入淡奶油拌勻，倒入咖啡液拌勻，篩入低筋麪粉拌勻，咖啡奶酪糊就製作好了

6. 烤箱150度預熱，咖啡奶酪糊倒入已冷卻的蛋糕胚上（細緻一點的可以先過下篩），放入烤箱烤30分鐘，時間需要自己掌握一下，烤好的以後應該是表面凝固，晃一下有點duang duang的狀態，不是像蛋糕一樣固體狀的。。。
   取出冷卻後放冰箱冷藏。

7. 最後關於慕斯液的製作有一點建議
   如果你是晚上做這個蛋糕，建議慕斯液到第二天再做。因爲最後的步驟是等慕斯層冷卻後再把剩餘的慕斯液塗抹上去粘合之前留下來備用的蛋糕碎，需要等待的時間比較久。如果剩餘的慕斯液留到第二天再塗抹，放冰箱的話會凝固，不放冰箱儲存不知道會不會有問題
   所以建議安排好時間來完成最後兩個步驟，或者你可以做完慕斯層就結束了，不去沾一層蛋糕碎，也是好吃的

8. 準備材料
   60g奶油奶酪室溫軟化，150g奶油備用
   蛋黃、糖和牛奶放入一個碗中
   吉利丁片用冷水泡軟備用
   
   

9. 混合蛋液隔水加熱攪拌，不停攪拌至蛋液溫度達到70-80度（燙手的程度），離火，稍微降溫後加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
   蛋黃液分次倒入軟化的奶油奶酪中，每次倒入攪拌均勻完全吸收後再倒下一次，直到全部混合。
   淡奶油打發直6-7分發，大概就是像酸奶的狀態，打蛋器提起來有小尖尖，落下的奶油有明顯的紋路。具體狀態可以百度看一下
   蛋奶混合液倒入打發的奶油中，翻拌均勻
   

10. 製作好的慕斯液倒入蛋糕模具中，留一部分後面塗抹粘蛋糕碎用。
    慕斯蛋糕放入冰箱冷藏3-4小時，慕斯凝固後脫模。（冷凍一個多小時應該也可以）
    剩餘的慕斯液在蛋糕表面塗抹一層，把之前預留的蛋糕碎沾上去，整個作品就完成啦～
    我沾的不好看哈哈

11. 可以直接開吃啦，暫時不吃的話就放冰箱冷藏，三天內吃完吧

12. 層次分明，口感很豐富的哦