零失敗完美威風蛋糕

威風蛋糕是家裏“神獸”必點品

威風蛋糕以細膩的口感佔據了人們的味蕾

烤前烤箱提前5分鐘預熱
用料適用於8寸活底模具
32L烤箱，上下火150度，50分鐘

用料  

零失敗完美威風蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋白分離（蛋清選擇無油無水的攪拌盆）

2. 蛋黃打散，加入30克細砂糖

3. 加入細沙糖攪拌，看不到糖份顆粒，蛋黃和細砂糖完全融合

4. 加入水40克，蛋黃裏油脂不溶於水，需要快速攪拌，攪拌至表面出現一層細密泡泡，顏色比蛋黃淺，浮在上面即可

5. 加入玉米油40克，油不溶於水，繼續快速用力不停攪拌，讓油和水融合的更好，均勻沒什麼氣泡狀態即可

6. 低筋麪粉70克過篩

7. 麪粉容易粘到碗璧上，從中間開始攪拌，表面看不到麪粉，要“之”狀攪拌，不要畫圈，防止麪糊出筋，可以讓蛋糕口感保持鬆軟，攪拌均勻備用

8. 打發蛋白，先把蛋白打散，分三次加入細砂糖

9. 蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋頭出現更堅挺的小彎鉤

10. 三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，兩者性態接近，攪勻即可

11. 攪勻後倒入剩下的蛋白霜中，轉盤翻拌，大約30下左右，均勻即可，翻拌過長容易消泡，不能畫圈攪拌容易消泡

12. 攪拌後放入模具中，輕輕震幾下震出氣泡，放入提前預熱的烤箱中層，上下火150度，50分鐘（時間度數根據自己家烤箱脾氣，哈）

13. 拿出烤好後的威風蛋糕，摔摸倒扣，晾涼後即可

14. 完成✅

小貼士

蛋黃乳化作用
蛋黃液中各種材料融合穩定，有利於整個蛋糕膨脹後的穩定，使蛋糕組織更細密，從而口感更細膩鬆軟

摔摸倒扣作用
摔膜震出熱氣，否則蛋糕內熱氣散發不出去，容易結成水汽，使成品塌腰倒扣模具利於蛋糕在晾涼時拉伸，保持成品高度