戚風蛋糕零失敗率

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八寸的量六寸的量減半就可以啦

用料

戚風蛋糕零失敗率的做法

首先把蛋白和蛋黃分離，把純牛奶和玉米油倒在蛋黃裏面，放一旁備用。
接下來用電動打蛋器打發蛋白，等到蛋白打發成白色以後提起打蛋器有一個小尖勾開始加糖，分三次加入。首先加三分之一，打發到提起尖勾的程度再加入二分之一的糖高速打發。最後把剩餘的糖和玉米粉一塊加進去，每打幾圈可以看看打發程度，打發到細膩結實的狀態靜置2～3分鐘。
接着就可以預熱烤箱了，我使用的烤箱型號是長帝 CKTF-32GS，上下160度，預熱最少5分鐘。
然後可以把麪粉篩進蛋黃裏，用手動打蛋器攪拌均勻，混合到看不見面粉顆粒就可以了，不要過度攪拌到起筋。
用乾淨的手動打蛋器檢查蛋白，最佳狀態就是像靜置之前的狀態，用手動打蛋器攪拌幾圈就可以了。太過乾燥的是失敗的蛋白需要再度發泡，可以用手動打蛋器再抽打會。分三分之一的蛋黃糊裏攪拌均勻，混合均勻後把剩餘的蛋白畫三圈，把剛纔混合好的麪糊倒入蛋白裏攪拌均勻，拌勻後倒入模具裏，用刮刀稍微抹平震兩下就可以放入烤箱啦。
放置倒數第二層，上下160度。烤50分鐘左右，上130，下160再烤15分鐘左右就可以拿出來。拿出來之後在桌子上空15～20裏面的上空摔一兩下，然後倒扣放涼脫模就可以了。