零失敗原味戚風蛋糕

試了好多好多戚風蛋糕配方，這個是零失敗，做一次成功一次。不會塌陷不會回縮，可以做成奶油蛋糕胚子。以下配方可做一個八寸或兩個六寸。

用料  

零失敗原味戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料，雞蛋較小的話需要7個。蛋黃蛋清分離。糖與澱粉混合。

2. 蛋黃、牛奶、植物油一個盆裏攪拌，攪拌時蛋抽不要離開盆底，橫向或豎向滑動，攪拌到沒有油花。

3. 麪粉過篩到蛋黃糊裏，用蛋抽攪拌均勻。

4. 蛋白打發。打發時加入混合好的糖與澱粉。（防止打蛋時消泡，糖與澱粉分三次加入，蛋白剛打出泡時第一次，蛋白變白變光滑時第二次，蛋白出現紋路時第三次）

5. 蛋白打發最好一口氣完成，先用高檔位打發，加糖和澱粉時轉成低擋位，再用高檔位繼續打，所有糖都加完時可用低擋位打，直到蛋白出現明顯紋路，提起打蛋器有倒立的小尖角，打發完成。

6. 提起打蛋器有倒立的小尖角。

7. 將打好的蛋白霜的二分之一放入蛋黃糊裏。

8. 攪拌時首先將硅膠刮刀儘量豎的放，一邊轉盆一邊用刮刀側面來攪拌。然後採用翻拌手法（硅膠刮刀平放從時鐘2字方向到8字方向，從盆地往上將其翻轉180度）。將剩下蛋白霜倒入，攪拌均勻。

9. 蛋糕糊倒入模具，在臺面上震一下模具，把氣泡震掉。這是兩個6寸蛋糕，多出來的做杯子蛋糕。

10. 烤箱提前預熱。烘烤130度50分鐘，然後170度10分鐘。

11. 拿出烤箱快速倒扣晾涼。

12. 涼了之後可以脫模啦，第二天的早飯就在啦～沒有紙盒的話可以用保鮮袋裝好放冰箱。

小貼士

1、配方可以少油少糖，按自己口味調整。
2、烘烤130度50分鐘後，如果蛋糕已經上色了，就不需要調到170，以免把表皮烤焦。我用的海氏c40，130度烤60分鐘上色足夠。