動作要快，姿勢要帥——零失敗的原味戚風蛋糕卷

在悶熱的夏季，實在不適合大動干戈在烤箱前揮汗如雨，戚風蛋糕卷是爲數不多的用料少，耗時短，順便還能炫個技的美味甜品，無論是自己享用還是招待客人，無論作爲早點還是下午茶，戚風蛋糕卷都是一個完美的角色，搞定它的祕訣就是動作要快，姿勢要帥！

用料  

動作要快，姿勢要帥——零失敗的原味戚風蛋糕卷的做法  

1. 準備好所有材料

2. 將70克牛奶加20克白砂糖攪拌均勻，看不到砂糖顆粒爲止。

3. 加入65克食用油（我一般用玉米油），攪拌均勻，呈稀米湯狀。

4. 攪拌好後的樣子

5. 篩入100克低筋麪粉，略微攪拌至看不到乾粉即可。

6. 如果呈現比較粗糙的狀態，請不要擔心，加入蛋黃後會很快變細膩。

7. 將5個雞蛋的蛋黃與蛋白分離，將分離出來的蛋白另放入一個無水無油的潔淨料理盆中。呃……我弄破了一個蛋黃～

8. 5個蛋黃加入步驟3中的麪粉糊中攪拌至光滑細膩的蛋黃糊。

9. 提起打蛋器，麪糊細膩流暢就對了。

10. 蛋白加20克砂糖，少許檸檬汁（去除蛋腥味的作用）進行第一次打發，打發至呈現細小泡沫狀態，加入20克砂糖，進行第二次打發，打發至出現明顯紋路，加入最後20克砂糖，進行第三次打發至溼性發泡的狀態。
    開始打發蛋白時，預熱烤箱至175度。

11. 打發完成的狀態就是提起打蛋器，出現比較堅挺的大彎鉤。

12. 將打發好的蛋白糊，挑出1/3至蛋黃糊中攪拌均勻，再全部倒回至剩餘的蛋白糊中攪拌均勻。不要長時間過分攪拌，以免蛋白消泡，導致蛋糕烤好後劇烈回縮。

13. 烤盤中鋪好油紙，將蛋糕糊從離烤盤約15cm的高度倒進烤盤

14. 將蛋糕糊抹平，輕震烤盤兩三次，震碎大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，175度，25分鐘後出爐。

15. 把蛋糕倒扣到鋪上油紙的烤架上，撕開油紙，得到細膩的毛巾面

16. 如果正卷，這時就可以捲了，如果反捲，就將蛋糕體再次扣到油紙上，藉助油紙，慢慢捲起來就可以啦~

17. 卷好後在蛋糕卷在油紙的包裹下，冷藏片刻。

18. 然後用鋒利在鋸齒刀切件，配上香濃的咖啡，盡情享用吧~

19. 看，蛋糕綿密細膩，看不到氣孔。

20. 可以稍稍曬上一些糖粉，口感更加清甜柔潤～

21. 像雲朵一樣鬆軟的戚風蛋糕卷，好吃，好看，也很好做，用簡單的食材幻化出觸動味蕾的美味，嘗試過若干的方子，也遭遇過五花八門的失敗，不過那都成爲浮雲啦，今天的方子經過了很多次調整和實踐，成功率百分百，值得你來嘗試，在此基礎上，你還可以搭配奶油、果醬等等餡料，透過反覆練習，你的蛋糕卷會做得又快又好，還記得賣油翁說的嗎：無他，唯手熟爾~

22. 此方經過無數次製作，幾乎0失敗，即使是新手也能輕鬆成功，無論正卷還是反捲，都可以完美駕馭，值得你嘗試。

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