低GI粗糧古早蛋糕盲派做法

想念蛋烘糕的噴香味，借鑑了長崎蛋糕、古早蛋糕的方子，盲派做法的精髓是要好吃易操作更要健康哦，介紹一下我的精簡替代版操作：
1 入了雙頭電動打蛋器，附贈了刮刀油刷
（儘量不違背盲派原則。買了黃油淡奶油後想要昇華口感和作品這個不得不買了）
2  無電子秤：用一隻紙杯來衡量配比
3  無黃油：古早蛋糕的方子就是用植物油哦（玉米油等無味油）
4  無低筋烘焙麪粉：中筋麪粉和玉米麪1:1混合。（玉米麪可用澱粉類：豌豆粉，玉米澱粉，土豆澱粉，糯米粉替代）
或者全部玉米麪。不過玉米麪多了會遮蓋蛋香味。
5  牛奶用沖泡羊奶粉替代。我怕牛乳製品致痘，但羊奶不。（或椰子粉，可可粉）

用料  

低GI粗糧古早蛋糕盲派做法的做法  

1. 4杯混合麪粉。麪粉要簡單篩一下哦，會有硬質顆粒噠

2. 6個張全蛋。全部蛋黃和蛋清分離，蛋清放冰箱冷藏，利於打發

3. 1.5杯玉米油。冷鍋放冷油，小火加熱到有小小的氣泡冒出來，或者表面有輕微波動，這一步要守着鍋觀察，關火投麪粉。
   

4. 慢慢地鏟麪粉浸潤至微熱油內

5. 加奶攪拌。奶粉沖泡的好處是可以控制水量，適量加減

6. 加蛋黃攪拌。Z字攪拌，避免上筋
   控制麪糊的狀態：至順滑無顆粒的可流動狀態
   

7. 欸呀，忘記拍打發蛋清的過程了。
   1  六個蛋清內， 加一點檸檬汁或白醋去腥助發泡。 然後，全部砂糖分三次加入，用電動打蛋器打至溼性發泡，即有白色彎鉤狀（可多加一撮鹽，助發也提味，沒有也沒關係）
   2   將打發好的蛋清少量多次加入麪糊，Z字狀或上下翻拌至均勻，原因也是避免上筋。
   
   

8. 放入一個有點餘量的容器，加入粗糧不會膨脹很高。我用的是麪包機的內筒，圖個方便。
   預熱10分鐘。170度60分鐘。根據烤箱脾氣適當調整。
   可先加層錫紙防止表皮顏色過深。

9. 鬆軟甜香的蛋烘糕做好啦！
   混合麪粉的膨脹程度不比純低筋粉哦，外觀如是，還增加了玉米粗糧微微粗糙的咀嚼感，粗糧的清香味～

10. 玉米麪填滿了原本純蛋糕的疏鬆氣孔，略紮實的綿密，酥脆的地方更酥脆，也具有彈軟蛋糕的duang感～

小貼士

用的是空氣炸鍋。適用烤箱，電飯鍋。
也可上蒸鍋，大火蒸出蛋蒸糕～