6寸戚風蛋糕（生日蛋糕）

今年生日因爲疫情緊張，只能宅在家裏過，又不敢點外面的蛋糕，就自己動手做起來。
祝自己生日快樂啦！

用料  

6寸戚風蛋糕（生日蛋糕）的做法  

1. 先準備好需要用到用具，稱量好材料。

2. 低筋麪粉稱的時候需要過篩

3. 蛋清、蛋黃分離好，分別裝進無油無水的打蛋盆裏。蛋清可以先放冰箱冷藏待用（一定要確保裝蛋清的盆無油無水無雜質，不然會影響蛋白霜的打發程度）

4. 蛋黃中加入10克白砂糖用手動打蛋器攪拌均勻

5. 接着加入25克玉米油攪拌均勻

6. 再加入35克純牛奶繼續攪拌均勻

7. 攪拌均勻後篩入低筋麪粉

8. 用畫Z字方法進行切拌，直到麪粉完全消失爲止（不要畫圈攪拌，會讓麪粉起筋影響成品）

9. 然後放置一邊待用

10. 蛋清從冰箱取出來，加入3滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗糙大氣泡的狀態時加入三分之一的白砂糖

11. 用電動打蛋器打發至粗糙大氣泡的狀態時加入三分之一的白砂糖

12. 繼續打發至氣泡狀態，再加入三分之一的白砂糖

13. 打發至蛋白有紋路時，把剩下的白砂糖全部加入進去打發至打蛋器提起蛋白是小彎勾，紋路清晰細膩就可以啦（蛋白霜一定要打到很細膩有光澤，蛋糕才能爬得高，不塌，但是小心不要打過了哦。不會判斷的可以插一根筷子不倒就可以了）

14. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中

15. 用翻拌的手法拌至均勻

16. 再將翻拌好的麪糊倒進剩下的蛋白霜中

17. 繼續用翻拌的手法將麪糊混合均勻

18. 將拌好的麪糊從20釐米的高度倒入6寸的模具中

19. 雙手拿起模具在桌面上震兩下消除麪糊裏面的氣泡

20. 就可以放進事先預熱好的烤箱中。烤箱調至上下火160度35分鐘（每個烤箱不同，溫度時間需要自己看着調哦）

21. 蛋糕胚烤好立刻拿出來，重重在桌面上震兩下排氣，然後馬上倒扣在晾網上（注意：烤的過程中不要開啟烤箱門，否則蛋糕容易塌哦）

22. 徹底涼透以後就可以脫模啦

23. 然後幾可以把蛋糕切分成均勻的三片，然後塗奶油加芒果，就可以開始抹面裝飾啦，6寸蛋糕一般夾心奶油是200g淡奶油加12g白砂糖，抹面的奶油是150g淡奶油加8g白砂糖打發（切分和夾心忘記拍照了）

24. 蛋糕完成（送給自己的生日蛋糕，祝自己生日快樂🎂）

25. 附上蛋糕夾心的照片，香甜可口，一點也不膩哦

26. 這是8寸的戚風做的生日蛋糕

27. 這個也是8寸戚風做的蛋糕

小貼士

注意⚠️
有問題先對照以下找原因
1、蛋清一定要打發到位，否則塌陷、長不起。
2、翻拌不能過度，不然會消泡，導致塌陷。
3、烤蛋糕的過程中不能開啟烤箱門，會塌。
4、烤箱溫度和時間需要自己磨合調整。
5、戚風表面裂開是正常的，裂開口感反而更好，更容易烤熟，反正最後底部是朝上的，不會影響美觀，口感細膩柔軟就好。
6、裂是溫度高，可以調低上火。凹底是底火高，可以調低下火。蛋糕顏色深是溫度高要降溫。
7、蛋糕烤前烤後都需要震兩下，排氣。