核桃焦糖鏡面蛋糕 / Walnut Caramel Mirror Cake

轉自 Home Cooking Adventure
原文
準備時間：1小時+冷凍時長
烘焙時間：35分鐘
尺寸：9寸

用料  

核桃焦糖鏡面蛋糕 / Walnut Caramel Mirror Cake的做法  

1. [核桃蛋糕]
   烤箱預熱160°C。8.5寸活底模具底貼油紙，環側摸少許黃油。

2. [核桃蛋糕]
   2個蛋白中拈一撮鹽並打發。打發時分3次加入糖，至硬性打發。

3. [核桃蛋糕]
   打發蛋白中疊拌核桃粉和麪粉。攪拌好後將混合物倒入模具中，烘焙25-30分鐘。

4. [核桃蛋糕]
   另取8寸活底模具底層和側面貼油紙。冷卻至室溫後用8寸環切除多餘邊緣並放入8寸模具中

5. [巧克力層]
   淡奶油加入巧克力中，並隔水加熱攪拌至融化。巧克力醬均勻塗抹於核桃蛋糕上。放置冰箱冷藏層冷卻。

6. [核桃焦糖層]
   加熱平底鍋並放入核桃翻炒。冷卻後切成核桃碎。

7. [核桃焦糖層]
   蛋黃加入45g白糖攪拌至順滑淺黃色。

8. [核桃焦糖層]
   小鍋中加熱70g白糖和水，中低火加熱，適時攪拌，避免鍋底燒焦，至糖完全融化並呈焦糖色

9. [核桃焦糖層]
   焦糖中加黃油，攪拌至融化後加入核桃碎和鹽，加入蛋黃液，不停攪拌1分鐘左右至濃稠。注意不要過火。做好後稍稍放涼。

10. [核桃焦糖層]
    將核桃焦糖糊抹於巧克力層上，放入冰箱冷藏。

11. [馬斯卡彭慕斯]
    冷水中加入吉利丁粉和速溶咖啡粉，靜止5-10分鐘。

12. [馬斯卡彭慕斯]
    打發馬斯卡彭至順滑，加入糖粉攪拌，加入香草精攪拌。吉利丁咖啡液低溫加熱至融化後，倒入馬斯卡彭，均勻攪拌。

13. [馬斯卡彭慕斯]
    硬性打發淡奶油，分次將打發好的奶油加入馬斯卡彭，慢慢攪拌均勻。

14. [馬斯卡彭慕斯]
    9寸活底模具底和環側貼好油紙，核桃蛋糕放在模具中心。

15. [馬斯卡彭慕斯]
    將慕斯均勻塗抹於核桃蛋糕頂部和側面，模具加蓋冷藏至少4小時

16. [焦糖鏡面]
    冷水中加入吉利丁粉，靜止5-10分鐘。

17. [焦糖鏡面]
    玉米澱粉加水待用。

18. [焦糖鏡面]
    小鍋中加入糖和檸檬汁，中低溫加熱至糖融化，形成焦糖色。加水，奶油，水澱粉，鹽。燒開至濃稠。

19. [焦糖鏡面]
    關火，加入吉利丁並攪拌。過濾並冷卻至29°C。

20. [焦糖鏡面]
    蛋糕脫模具

21. [焦糖鏡面]
    將焦糖液淋於蛋糕上，蛋糕側面粘上核桃碎。

22. [巧克力裝飾花]
    隔水加熱融化70g 半甜巧克力。巧克力液中加入30g 半甜巧克力攪拌至融化。

23. [巧克力裝飾花]
    油紙上畫花瓣，8個長10cm，8個長4cm。並放在有弧度的硬紙殼上，放入冰箱冷藏約10分鐘。

24. [巧克力裝飾花]
    巧克力紙放在有弧度的硬紙殼上，放入冰箱冷藏約10分鐘。

25. [巧克力裝飾花]
    組裝花朵，組裝好後放入冰消冷藏15分鐘。可以用金粉和胡桃碎裝飾。

26. 熱刀完美切