小美 抹茶蛋糕卷（燙麪）

做蛋糕卷時，常常擔心卷破蛋糕，今天這款蛋糕卷，用了燙麪法，蛋糕超級柔軟，怎樣都不會斷😏

用料  

小美 抹茶蛋糕卷（燙麪）的做法  

1. 預熱烤箱170度；將玉米油、牛奶和白糖放入主鍋，設定5分鐘/70度/速度小勺進行混合加熱；

2. 將低筋粉和抹茶粉提前稱重、過篩；

3. 將加溫後的油乳混合物倒入麪粉中；

4. 用手動蛋抽混合油和麪粉，做成燙麪；

5. 將五顆雞蛋黃（蛋白打入無水無油的主鍋中）打入燙麪中；

6. 用蛋抽混合成蛋黃醬；

7. 主鍋清理乾淨、擦乾無水無油，插上蝴蝶棒，加入蛋白；白糖提前秤好倒入碗中，設定6分鐘/速度3打發蛋白，中途分三次從主鍋蓋洞口倒入白糖；蛋白打發好如圖👆

8. 將蛋白分三次加入抹茶蛋黃醬中，進行翻拌混合；

9. 直至全部混合（切忌不能攪拌，用翻拌手法）；

10. 提前準備一個28*28的方盤，鋪上烘焙紙，將混合的蛋液從高處倒入方盤中；

11. 倒入後，手提方盤，輕輕落在桌子上，震盪出蛋糊中的氣泡；

12. 烤箱設定170度烘烤18-20分鐘；

13. 將蛋糕倒扣在冷卻架上冷卻；

14. 打發奶油：取一口無水無油乾燥的主鍋，插入乾燥的蝴蝶棒，倒入260g淡奶油和20g白糖，設定速度3打發，從主鍋蓋洞口觀察奶油狀態，如圖👆即可立即停止；

15. 將冷卻的蛋糕翻過來（蛋糕烘烤時的底部朝下），將兩端一邊垂直切掉、一邊斜着切掉），用抹刀抹上奶油，垂直那邊塗抹厚一點，斜切那邊塗抹薄一點；

16. 藉助烘焙紙將蛋糕卷卷起來，然後放入冰箱冷藏室冷藏2小時以上（最好放在冰箱一側靠牆壁）；

17. 取出蛋糕卷，開啟烘焙紙，將兩端切掉；

18. 依次切小塊，開始品嚐吧！

小貼士

雞蛋最好用洋雞蛋，且提前放在冰箱冷藏1小時；蛋糕做好後需要冷卻後再打淡奶油；這款蛋糕很軟，卷好後放冰箱冷藏時，可以用其他物品輔助它靠在冰箱壁上以保證形狀好看。