小白也成功的紙杯蛋糕（空氣炸鍋）

這個蛋糕糊方子做出來的蛋糕口感介乎於威風和海綿的中間值，甜度偏清淡。

用料  

小白也成功的紙杯蛋糕（空氣炸鍋）的做法  

1. 食材和工具準備好放置一旁備用。

2. 先來處理雞蛋，蛋黃和蛋白要分離用不同容器裝着備用。裝蛋白的容器要乾淨無水無油乾燥的，裏面不要混一點點的蛋黃，這樣蛋白打發纔會容易成功。

3. 我習慣了先做蛋黃漿，將牛奶和油混合攪拌至水油混合稀乳狀態，看不見一星點的油浮離於牛奶面即爲完成。我用的是玉米油，嘗試過花生油、山茶籽油後，發現還是用玉米油最合適，不會搶了蛋的香味。

4. 然後用麪粉篩把低筋麪粉篩到牛奶液中。用麪粉篩篩粉這步操作很重要不能省，這樣攪拌奶漿才容易拌均勻不容易結粉顆粒。

5. 用手動打蛋器按Z型手法將粉和液體攪拌至見不到白麪粉，完全融入牛奶液中，此時漿液中有顆粒也沒關係。

6. 把蛋黃倒入上一步驟的漿液中，繼續用手動打蛋器按Z型手法攪拌至無顆粒爲止。注意，粉倒入後攪拌的手勢一定要是按Z形攪拌，不要打圈或上下翻搞，這樣操作蛋糕糊不起筋，容易成功發起。

7. 蛋黃漿攪拌至無顆粒就完成了，無需過度攪拌。

8. 接下來處理蛋白。如果你或助手沒有大力水手的臂力，就還是用電動打蛋器發打蛋白吧，省時省力成功率百分百。全程用低速2-3檔即可。沙糖將全部在這個環節中使用，分三次平均加到蛋白中。打發前先往蛋白裏倒入檸檬汁（此處可用1匙白醋替代），這樣能使蛋白泡不易消。當蛋白被髮打至出現小魚眼般的密集泡泡時往裏放第一次糖。

9. 蛋白被打發至有明顯水波紋路出時往裏放第二次糖。繼續打發一小段時間後，當把打蛋器從蛋白漿中提起出現軟尖，就要往裏放最後一次糖了。

10. 打發一小段時間後，把打蛋器從蛋白中提出造成的尖尖是挺直不動的，蛋白髮打步驟就完成了。這裏也是無需過度打發。

11. 再來，把蛋黃漿與蛋白混合成蛋糕糊。方法是先倒1/3蛋白入蛋黃漿中，攪拌手法要像炒菜一般地翻炒，其他手法易令蛋白消泡，蛋糕成品易失敗。

12. 將剛纔拌好的蛋黃液倒回那2/3的蛋白裏，繼續像炒菜一般地翻炒均勻，當糊中再也見不到白色成了均勻的鵝黃色後，蛋糕糊就混合好了，這樣就可以準備倒入蛋糕杯模中烤焗啦。

13. 我的倒漿入模手勢很隨意的，就是用湯勺子，一勺一勺地勺入模具中。我喜歡裝至8分滿，9分也嘗試過，裝太滿蛋糕烤焗時，蛋糕發起向上爬升溢出時賣相沒那麼好看。用一次性紙杯模比用鋁合金模具省事，我這次兩種都用上了，鋁合金模還墊上自栽的烘培紙，這樣是爲了脫模快些和晾涼定型更完美。

14. 開始烤蛋糕了。先把空氣炸鍋預熱一下，200度2分鐘即可。把蛋糕模放入鍋內烤制前先逐個排一下氣泡，這樣烤出來的成品口感纔會細膩，手法就是拿着模具輕輕地敲桌子，輕敲震動模具兩三下即可。爲了令蛋糕賣相好看，分兩段烤焗製作，第一次把空氣炸鍋調140度30分鐘，完了後再調一次150度10分鐘。這樣烤出來效果是表面脆香內裏鬆軟，蛋糕完全熟透。

15. 杯子蛋糕烤焗結束後就要儘早從鍋中取出來晾涼定型。把模具倒扣或打側平放均可以，這樣處理蛋糕是爲了儘快散熱防止蛋糕冷縮過度形響賣相。

16. 使用金屬模具與使用一次性的紙質模具比較，前者開裂沒有後者利害，但成品口感是差不多的。不嫌麻煩事多的可以考慮放棄一次性紙質模具。