不會塌的蔓越莓馬芬

剛入烘焙坑時，做的第一個成品就是馬芬杯。但都會出現不同程度的下塌，板結和不成形，之後都沒成功過，最近向一位老師學到了一種方法，烤出來的馬芬表面小烘形超級的漂亮，不下塌。做裱花馬芬杯太適合了。方子量可以做底直徑4.5cm的馬芬杯6個。

用料  

不會塌的蔓越莓馬芬的做法  

1. 備齊材料。預熱烤箱。

2. 蔓越莓用適量涼白開泡着備用。

3. 低筋麪粉和泡打粉混合均勻，過篩2次，備用。

4. 雞蛋加入鹽打散備用。

5. 室溫軟化黃油加入綿白糖，用電動打蛋器攪打均勻，變白，體積稍變大。

6. 黃油和糖打至的狀態。

7. 蛋液分多次小量倒入黃油糖霜，迅速用電動打蛋器攪拌混合。（一定要少量多次加入，不然會油水分離，我大概分了十次加入）

8. 加入完雞蛋液後的狀態。

9. 把過篩後的低筋麪粉和泡打粉倒入黃油糖混合霜。

10. 翻拌均勻。

11. 拌勻後面糊狀態。

12. 加入浸泡過的蔓越莓，拌勻。裝入裱花袋備用。

13. 關健的來了，我是用燜烤的方式。用了十寸的蛋糕模具，放入馬芬杯。（馬芬杯比較薄，所以下面我用了硅膠馬芬杯定形）

14. 用裱花袋把麪糊擠入杯子，約7分滿。

15. 方子的量剛好可以做6個底直徑4.5cm的馬芬。

16. 麪糊裝好後，稍震下，震平，上面蓋上28＊28的烤盤，放入預熱好的烤箱，180度上下火，烤25分鐘。

17. 燜烤。

18. 出爐，完美，有木有？

19. 馬芬內組織非常的細膩。

20. 配上第一次成品裱花，好有成就感。

小貼士

關鍵是要燜烤，基本不會裂。