東芝水波爐之海綿小蛋糕

最近迷上做海綿小蛋糕了，在這裏做一下記錄吧～

用料  

東芝水波爐之海綿小蛋糕的做法  

1. 新鮮雞蛋磕入打蛋盆，我用的個頭比較小的雞蛋，大概帶殼重61克醬紫。加入全部的綿白糖，攪拌均勻。燒一鍋熱水，微微燙手的程度，把打蛋盆置於熱水中，注意控制溫度不要搞成蛋花嘍。一直攪拌到糖融化，蛋液溫度到40攝氏度左右。

2. 黃油放進水波爐叮到融化，加入牛奶攪拌均勻，可以放進溫水中保溫，牛奶如果是冰的也要叮個20秒左右，選擇500w的就可以，根據自己的實際調整時間，叮到溫熱就可以了。

3. 打蛋器裝上十二線打蛋頭，高速開始打發雞蛋。要打發到體積變大、顏色發白、蛋霜滴落能畫出明顯紋路，並且不會馬上消失。換上四線打蛋頭低速整理一下蛋霜至細膩光滑的程度。

4. 低筋麪粉提前過篩後分次篩入蛋霜中，大幅、輕柔翻拌至看不見乾粉，挖一坨麪糊，放進黃油牛奶混合物中攪拌，有點難攪拌均勻但是儘量攪拌均勻後淋入麪糊中，不要直接倒進去，倒在刮刀上再淋入，立即進行翻拌，有點容易消泡這個環節，儘量輕柔。攪拌好的麪糊是有光澤的，並且體積沒有太大的縮小。如果麪糊稀稀拉拉，就倒了，別浪費電。將麪糊倒入紙杯蛋糕杯中，撒上白芝麻，烤箱提前預熱至160度烤33分鐘，出爐後震一下熱氣。