口感肉肉的老蛋糕，傳統蛋糕最美味

這絕對是我最最最愛吃的蛋糕，自己做的用料超足，比外面買的不知道好吃多少倍。

各種蛋糕甜點也七七八八做過不少，只有這一款是我時不時就想做了吃的。


模具是28*28*的

用料  

口感肉肉的老蛋糕，傳統蛋糕最美味的做法  

1. 開始之前先找個紙板，剪下四塊。我用的是兒子的玩具包裝……牛奶盒，餅乾盒，乾淨點的硬紙板都可以。
   
   剪下來後要用油紙包起來，烤盤底下也墊好油紙。
   
   一定要先做好，不然等會來不及的

2. 準備好材料，玉米油隔水加熱，要剛開的那種開水，油先放在上面不管，先去做別的

3. 儘量用兩個大點的盆，尤其蛋白盆，因爲這是11個蛋，打發以後會很多，盆小的話不好打。
   
   ❕雞蛋要是從冰箱冷藏拿出來的，不能常溫的
   
   ❕分離蛋白和蛋黃，蛋白盆必須保證無水無油，切蛋黃不要弄破混到蛋白裏面，否則不好打發

4. 低筋麪粉過篩

5. 把剛纔加熱的油倒進低筋粉，邊倒邊拌
   
   ❕油是溫偏熱一點的，每個人手速不一樣，如果你前面弄太久油已經沒什麼溫度了，那要再加熱的。

6. 把牛奶倒入剛纔大面糊中，翻拌

7. 拌到豆腐渣狀，稍微要拌一會才能把牛奶融進去的

8. 倒入蛋黃盆中，手動打蛋器劃“Z”字攪拌，不要畫圈圈

9. 攪拌均勻即可，不需要過分攪拌

10. 細砂糖糖分三次倒入蛋白盆，必須要是細砂糖，不要糖粉，不然影響打發
    
    打蛋器按照低-中-高速度，把蛋白打出大氣泡，加入1/3細砂糖

11. 繼續按照低-中-高速度，打到蛋白變細膩，拉起來有大彎鉤，第二次加入1/3細砂糖
    
    因爲量比較多，下面的可能會打得不夠，記得把下面的也要翻上來打均勻了

12. 第二次打到蛋白霜更加細膩，拿起打蛋頭，彎勾也沒有那麼長那麼軟了。
    
    加入最後的細砂糖和玉米澱粉
    
    打蛋器先別開，手動攪拌下，然後中速打發，注意蛋白盆邊緣的蛋白霜也要打進去，用刮刀刮下來，貼着盆壁邊緣打，周圍的蛋白都要打到。
    
    打一會就轉速度了，打蛋頭垂直於但盆畫圈打，不要碰到盆底隨時停下來檢視蛋白狀況。
    
    ❕晃動盆，蛋白霜不會流動了，相對是結實細膩的，就可以了

13. 取1/3蛋白霜到蛋黃碗中，翻拌均勻，再取1/3依次加入

14. 直到全部翻拌均勻

15. 
    烤箱180度預熱
    
    準備好模具，四塊紙板擺放好。
    
    把麪糊從距離烤盤15-20cm高的地方倒下來，把模具提起來一點摔下去，震掉大氣泡。用刮刀大致刮平。

16. 下面黑色的這個烤盤是烤盤自帶的，黑色烤盤裏加點水（約2cm）放進烤箱，再把盛有面糊的烤盤疊放在上面（如果你的模具可以放進下面這個模具就更好了）
    
    150度烤80分鐘

17. 胖乎乎出爐啦～發得太高，有一塊有點點黑了……

18. 放在晾曬網上，完全冷卻後再切塊裝袋

19. 軟軟綿綿真的很好吃，我的最愛，今日小點心又有啦