擼過賣相和口感雙最完美的蛋糕片(蛋糕卷/盒子蛋糕/whatever u want)

這是昨天給好好好朋友，我自己選的家人兒👭，做肉鬆小小貝時看見的方子，稍有一丟丟改動😛，好吧，就是想記錄一下！因爲出來的賣相和口感真是驚豔的不行了，我有史以來做的最滿意的咯！真真兒的，就是我換了手機之後也依舊不愛留照片，和不愛留聊天記錄一樣，乾淨！哈哈哈，暴露了曾經的16g的氣息～～
       OK，開始碼！

用料  

擼過賣相和口感雙最完美的蛋糕片(蛋糕卷/盒子蛋糕/whatever u want)的做法  

1. 稱量所需材料，我用的涼開水，口感已經棒呆！相信換成牛奶會更香噠😍
   分離蛋清蛋黃在兩個無油無水乾燥乾淨的盆裏，我喜歡用不鏽鋼的。
   蛋清盆可以放到窗臺上，我大新疆的冬天～涼一下的蛋白超好打發喔

2. 蛋黃加一丟香草精，攪打均勻，加油，攪勻，加水，一定攪拌的很均勻，莫要水油分離啦啦啦～

3. 將稱量好的低粉過篩進蛋黃糊中，蛋抽Z字型攪拌，至無干粉即可。不要畫圈，避免起筋！
   如果最後還有面粉小粒粒，用刮刀按壓攪拌。

4. 蛋清加香草精和檸檬汁，電動打蛋器出場，出現大魚眼泡，第一次放白糖，繼續攪打，細膩了第二次加白糖，有紋路了加第三次。三次的量隨意隨喜好吧，哈哈哈，幹大事者不拘小節😝
   蛋白打至提起打蛋頭有小彎鉤即可即可！即可！溼性發泡就好，不然我以我幾次擔心打發不夠卻過頭的失敗經驗告訴你，開裂！
   下次我會補圖，因爲這個程度的蛋白讓混合好的蛋糕糊有一定的流動性，也足夠堅挺，很好整平！
   ps.這一步可以去預熱烤箱，160度。不過我每次都在下一步開始前去預熱烤箱。

5. 按國際標準混合蛋白蛋黃糊，即先取1/3蛋白至蛋黃糊，翻拌均勻，倒回蛋白盆，翻拌，別怕消泡着急的沒整均勻，沒那麼容易消泡。也別使勁拌，啥都過猶不及，哈哈哈…

6. 28見方滴烤盤鋪好高溫油布，按國際慣例一定高度的倒入蛋糕糊，這過程中大氣泡會自己破掉，然後抹平，最後捧起烤盤摔下震出氣泡，晃晃使表面更美！
   送入烤箱，160度20分鐘。我一般定鬧鈴先13分鐘，然後轉一下烤盤方向再7分鐘，上色就很均勻咯～

7. 出爐，抓住油布拎到晾網上，之後依然國際慣例！
   國際慣例是啥？