最完美的蛋糕卷

食譜坊蛋糕 2.57W

這是一條：不掉皮、不開裂、不甜膩、雲朵般口感的蛋糕卷！

只要嚴格塗塗老師的要求來操作，你也能做出一條完美的蛋糕卷！

塗塗老師的設備：
40L的家用小烤箱
博世的電動打蛋器

此配方適用於28*28方烤盤

用料

蛋糕部分：
雞蛋	5個
牛奶	45克
玉米油	45克
低筋麪粉	60克
細砂糖	60克
香緹奶油部分：
淡奶油	200克
細砂糖	14克

最完美的蛋糕卷的做法

首先，製作蛋糕部分，稱量好食材以防手忙腳亂。提前15分鐘以上去預熱烤箱，溫度170度。
麪粉過篩備用。
牛奶、玉米油用蛋抽混合均勻。
加入過篩後的低筋麪粉，用蛋抽攪拌到無粉即可。
加入5個蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。
用橡皮刮刀整理蛋黃糊。
打蛋盆裏倒入5個蛋白，注意不要混入蛋黃；細砂糖分3次加入蛋白，用電動打蛋器打發；開動打蛋器前加1/3的細砂糖，打到“魚眼泡”狀態。
打到“魚眼泡”狀態後，再加1/3的細砂糖。
打到“小泡泡”狀態後，加入剩下的1/3細砂糖，繼續開動打蛋器打發。
直至出現能站立的彎鉤即可。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
蛋糕糊完成後倒入烤盤，注意打蛋盆拿高一點倒，烤盤裏提前鋪好硅油紙。
將蛋糕糊輕輕晃平整，在桌面震出氣泡，即可入爐烘烤。
烤盤放置在烤箱中層，上下火170度18～20分鐘，每個人烤箱脾氣不同，觀察上色。
出爐後將烤盤摔在桌面上，摔出熱氣，並將蛋糕拖出烤盤。如果，皮烤得比較老，需要蓋油紙。如果，烤得嫩就不要蓋，以防掉皮。放置大約20分鐘，切掉四條邊，防止卷的時候開裂。
打蛋盆裏倒入淡奶油、細砂糖，用電動打蛋器打發。
打至紋路能保持、並挺立。
用抹刀將淡奶油抹開，在1/3處擺上水果。
藉助硅油紙、擀麪杖、鋼尺將蛋糕捲起。
切除兩端即可得到漂亮的切面。
擺盤，做好的蛋糕卷冷藏存放。
自己設計裝飾，完成！

小貼士

注意：
- 淡奶油買回家後，要放在冷藏室存放；
- 淡奶油要在室溫25度以下打發，高於25度請開空調；
- 關於蛋糕卷的儲存，保鮮盒包裝，並放置於冰箱冷藏，可以存放24小時；
- 爲防止蛋糕卷表面皺皮，出烤盤的時候，不可雙手提起；
- 蛋糕放涼才能卷奶油，但是不可放涼超過一小時。
（不明白的同學請給我留言，此貼士會不斷更新，謝謝支援！）

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