清新抹茶紅豆卷
愛清新抹茶的不容錯過。
抹茶用了小山園的若竹。烤盤是三能28*28的金盤。
用料
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 60g |
玉米油 | 40g |
水 | 40g |
低筋麪粉 | 60g |
抹茶粉(若竹) | 6g |
開水 | 40g |
淡奶油(餡兒料) | 160g |
細砂糖(餡兒料) | 12g |
蜜紅豆(餡兒料) | 100g |
清新抹茶紅豆卷的做法
抹茶粉過篩後和40g開水混合攪拌均勻,備用。
蛋黃和蛋清分離後,蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入20g細砂糖用打蛋器攪拌至糖融化。
蛋黃糊加入水後繼續攪拌,狀態成粗泡狀。
繼續在蛋黃糊中加入玉米油攪拌,這步稍微攪拌幾分鐘至乳化,泡沫細膩,出現紋路。
在蛋黃糊中加入第1步的抹茶液,攪拌均勻。
麪粉過篩後加入蛋黃糊繼續攪拌至無顆粒。
蛋清從冰箱中取出,用電動打蛋器打發,40g細砂糖分三次加入,打發至出現彎角的溼性發泡狀態即可。
取三分之一蛋白加入蛋黃抹茶糊中,用刮刀翻拌均勻。注意翻拌手法,避免消泡。手法可參見果子學校的戚風菜譜。
把混合好的部分倒入剩餘蛋白中,用同樣的手法翻拌均勻。
烤箱預熱180度,將麪糊從30cm的高處倒入烤盤中。烤盤中事先鋪好油布。鋪油布的方法請參見“如何剪裁高溫油布”的菜譜。
180度中層烤15分鐘。出爐後翻面放在晾網上,注意墊一張油紙。因爲用了油布,不用擔心蛋糕體表面起褶子。輕輕撕開油布後繼續蓋上保溼。
蛋糕涼了以後準備卷。將蛋糕再翻個面(回到出爐時的方向,烤面朝上),用一張較長的油紙(在蛋糕體兩側各留出10cm)墊在下方,先在蛋糕前後端分別用刀切出斜邊。
160g淡奶油加12g細砂糖打發至硬性,塗在蛋糕表面,撒上蜜紅豆。
捲起後兩端擰緊,放入冰箱冷藏1小時定型。
取出切去兩端,注意每切一下都要擦刀。