烘培小白都會的蛋糕卷

做烘培做到懷疑人生😫，無數次想自己是不是真的笨🤯，看着自己無數次失敗的蛋糕 ，我封箱了我所有的烘培用品。直到有一天我突然頓悟了，感謝天感謝地，我以爲是老天眷顧我一次，誰知道第二天又成功了，第三天又成功了 。我知道，我終於開竅了，下面就是我這個烘培小白無數次成功的方子😻

用料  

烘培小白都會的蛋糕卷的做法  

1. 做蛋糕卷一般用的是28*28的方形烤盤。這張是我在某寶買的 不用剪裁的油布，可以重複利用。這次做蛋糕用了一下，非常好用，倒入蛋糕液也能很快鋪平四角。

2. 這一張是我自己用硅油紙自己做的 ，四邊不平 。倒入蛋糕液以後，蛋糕液也容易沾在烤盤上。因爲硅油紙在冷卻的時候 ，熱氣形成水分。會在揭開時，蛋糕表皮沾在紙上  ，會漏出白白的，特別好看的蛋糕皮。就像封面圖片一樣。
   

3. 基本的操作開始。將蛋清，蛋黃分離。蛋清的盆中一定要無水無油。

4. 將蛋黃，油，牛奶混合，攪拌均勻。

5. 牛奶，油 ，完全融合。

6. 加入過篩的低筋麪粉。

7. 用盡洪荒之力攪拌均勻，每次到這步都是最累的😫。要攪拌到麪粉完全均勻，看不見面粉的小顆粒。最理想的狀態就是， 類似於煉乳的狀態。預熱烤箱。

8. 打發蛋白之前 ，我會將糖與玉米澱粉混合均勻，備用。蛋清盆中分次加入糖。中速打發。

9. 打發蛋白是一個需要耐心的過程，蛋白打發到挑起以後略彎，這是七分蛋白，還要接着打發。

10. 蛋白要打發到8分 也就是拉起以後有硬尖，不彎。打蛋白的時候能感覺到阻力。

11. 攪拌蛋白時，蛋白液有穩定的形狀不變，就成功了 。

12. 挖一大勺蛋清到蛋黃盆中，翻拌均勻。再倒入蛋清盆中。

13. 從高處倒入烤盤中，可以減少氣泡。四個角搖晃均勻。烤盤 震出氣泡。放入烤箱，我家烤箱是松下jk200，一般中層140℃，30分鐘。中間的時候，調換一下方向。
    
    

14. 烤好以後，抓着油布角將蛋糕移至鐵網上，放涼。
    

15. 放到常溫時，就可以捲了 ，可以放奶油，果醬等，或者什麼東西都不放，做個原味的也不錯。一般卷蛋糕卷的時候，可以用擀麪杖輔助捲起。這個辦法真的非常好用。卷好後， 放在冰箱裏冷藏儲存更利於定型。

16. 真的很建議總做蛋糕的買這款蛋糕盒，放蛋糕卷很方便，可以重複利用。無論是儲存還是外出攜帶，都很實用。絕不是廣告哦😐

17. 成品哦

18. 這是烤好以後，揭開底下一層時表皮全掉了 卻意外很好看的蛋糕🍰

小貼士

1，蛋白打發是蛋糕成功的關鍵，雞蛋每次都我是從冰箱裏拿出來就打發，感覺冷藏的雞蛋 ，蛋白更容易打發。加入玉米澱粉有利於穩定蛋白。玉米澱粉與糖混合均勻就可以，不用分開加。
2，打發蛋白就是一個有耐心的過程，你以爲可以的時候，就堅持多打一會。每次看圖片什麼勾彎不彎的，我也很迷糊。其實我感覺所謂的8分蛋白，就好像蛋糕上塗的奶油一樣。當你攪拌蛋白時候，它可以形成一個穩定的形狀，而且一直保持不變。這樣的蛋白就是可以做蛋糕的蛋白，假如這次成功了， 一定要記住它的樣子。只要成功一次，記住那種感覺，以後做蛋糕就非常簡單了。
3，不同烤箱溫度不一樣，建議根據烤箱品牌型號設定溫度和時間。這個可以找網上攻略。