快手版戚風蛋糕

成功率比較高，又快手的戚風

用料  

快手版戚風蛋糕的做法  

1. 分離蛋清，蛋黃盆中乾燥無水無油

2. 分離蛋黃

3. 加入90ml的牛奶

4. 倒入玉米油45克攪拌

5. 混合以後牛奶和油雞蛋都成乳化狀態

6. 匯入玉米澱粉，我只是直接匯入的，拌勻，“z”字發，不要畫圈

7. 加入低筋麪粉同樣的手法“Z”字

8. 我是直接匯入的分三次沒過篩 我感覺做出來和篩的沒啥區別

9. 攪拌的手法如圖所示，

10. 攪拌成這樣流動的糊糊就可以了，下一步開始準備打發蛋白

11. 加入檸檬汁，我是直接加的白醋，去腥味，高速打出魚眼泡，倒入綿白糖

12. 再次加入白砂糖

13. 繼續中低速打，打至這種狀態距離成功就不遠啦

14. 蛋白要打到提起打蛋器每一處提起來都是一個尖尖的角，倒扣也沒有關係，倒扣這一步，翻車不負責人喲！蛋白的打發成功與否與你的戚風成功與否有很大的關係

15. 取一半的蛋白加入剛纔的蛋黃糊中，用翻拌的方式，最簡單的就是炒菜的方式，同樣不能攪拌，因爲攪拌容易消泡，

16. 翻拌的方式如視屏所示

17. 攪拌均勻以後倒入剩餘的蛋白中，注意從側面倒入，防止消泡，繼續同樣的方法攪拌均勻

18. 這就是拌勻以後的狀態

19. 打蛋白的時候可以進行烤箱預熱，我是140度10分鐘

20. 我用的是長方形的烤盤，到麪糊的時候提高個15CM左右倒入，這樣可以把大氣泡去除

21. 然後150°烤制50分鐘，中間判讀熟沒熟的方式可以用牙籤扎一下，如果牙籤拿出來沒有帶出麪糊說明已經可以了，

22. 取出以後及時倒扣，防止回縮

小貼士

重要的事情說三遍蛋白打發是關鍵
糖的量根據個人口味進行添加，這對都不影響
還有就是烤箱的溫度，自己的烤箱脾性不同，烤的時候多觀察就可以了