低油低糖版電飯煲蛋糕

疫情當前，宅家裏，重拾昔日的愛好。

用料  

低油低糖版電飯煲蛋糕的做法  

1. 5個雞蛋，蛋白和蛋清分離。注意蛋白的容器一定要無水無油哦。可以用專門的蛋清分離器，也可以徒手分，但不論哪種，爲了保險起見，個人建議用個小碗一個個分比較好，避免蛋黃破裂或有壞的雞蛋出現影響蛋白。蛋白中加入幾滴檸檬汁，打發到大泡泡，加入1/3的糖，打發到細泡再加入1/3的糖，等打發到拿起打蛋器，蛋白緩慢滴下來，然後打蛋器前端的蛋白成彎曲的小勾時，加入剩下的1/3糖，打到拿起打蛋器，蛋白成倒立的小三角時，蛋白就OK了。注意了，不要只觀察中間的蛋白，也要注意四周的。將打發好的蛋白放進冰箱冷藏。

2. 把糖加入蛋黃，用打蛋器打到糖和蛋白充分融合（沒有糖的顆粒感），加入40克牛奶，攪打均勻，分三次放入玉米油，每次打到蛋黃液和油充分混合。這時候電飯鍋開啟電源，選擇焗蛋糕功能，啓動。這一步是預熱，跟烤箱需要預熱是一個道理。將冷藏的蛋白拿出來，取1/3加入蛋黃液中，切拌（一定不能攪拌，會上筋，影響口感），混合均勻後將其倒入剩下2/3蛋白的容器中，如上圖。

3. 繼續切拌，直到充分混合，沒有色差，如上圖。

4. 開啟預熱好的電飯煲，拿出內膽，倒入一點玉米油（額外的），用刷子刷均勻，底部和四周都需要。倒入混合好的蛋糕液，並輕輕震幾下，去掉大氣泡的同時，蛋糕液表面也會自動變平整了。

5. 將內膽放入電飯煲，蓋上蓋子，重新按焗蛋糕功能，此時用抹布將電飯煲的出氣孔蓋住（爲了防止水分蒸發，影響蛋糕口感），等電飯煲結束工作後，不要開蓋，繼續保溫5分鐘。

6. 取出蛋糕，用一包每日堅果和一些卡樂比麥片撒在蛋糕中間，草莓對切，蘋果切厚片，用餅乾模壓出自己喜歡的形狀，在開水中煮1分鐘（可以防止它氧化變色），裝飾即可。

7. 開吃

小貼士

家裏沒有檸檬汁，可以用白醋哦，它們的主要功能是去蛋腥氣。沒有也可以不放。
關於低筋麪粉，這次家裏斷貨了，我用的是做吐司用的小麥粉，效果也不錯。
玉米油也可以是黃油、葵花油等氣味和口感比較淡的油替換，花生油和橄欖油不適合。