古早味蛋糕（八寸）

原先曉廷愛烘焙的方子，抄在本上了，後來找不到了，就記錄一下方便用吧。

用料  

古早味蛋糕（八寸）的做法  

1. 玉米油用微波爐高火加熱2分鐘，有點燙，篩入低筋麪粉，攪拌至無干粉
   沒有微波爐就用鍋加熱，看到底部開始泛油花即可，倒入潔淨的盆裏，篩入低粉拌勻

2. 麪糊狀態是這樣的

3. 加入牛奶，劃Z字攪拌均勻

4. 這時候分離雞蛋，蛋黃加入麪糊，蛋白放入無油無水的乾淨盆裏

5. 麪糊劃Z字攪拌均勻成蛋黃糊

6. 蛋白加鹽和幾滴檸檬汁，糖分三次加入，打發到溼性發泡（有大彎鉤），千萬別打過了，容易裂
   這時候可以預熱烤箱了，上下火150度

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌或翻拌的方式混合均勻

8. 再倒回到剩餘蛋白霜中，切拌或翻拌均勻

9. 拌好的麪糊震出大氣泡，從30cm左右高處倒入八寸模具中

10. 左右輕輕晃動，表面用刮板刮平

11. 底部包上錫紙，烤盤裝3mm左右的涼水，包了錫紙的蛋糕模放入烤盤裏，水浴加熱
    

12. 先上下火150度烤30分鐘
    再轉135度，烤60分鐘
    時間僅供參考，根據個人烤箱脾氣看
    用牙籤插一下看看，沒有溼潤的麪糊粘在牙籤上就是烤好了
    烤完震出熱氣，不用倒扣，放涼

13. 冷卻後密封儲存，口感很非常溼潤，很好吃

14. 好吃好吃