【美善品】蒸紫米蛋糕

紫米蛋糕，是美善品引導選單裏，海綿蛋糕的衍生。做法簡單，沒有任何添加，口感也不錯～蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，顧名思義，不是進烤箱烤制，用蒸煮的方式烹煮，口感更溼潤，嫩滑。

用料  

【美善品】蒸紫米蛋糕的做法  

1. 主鍋，擦乾，擦乾。主鍋必須保持無油無水乾淨狀態。

2. 一次性倒入200g紫米，3分/10速打磨。（ps：200g紫米打粉，可以分成4次做）

3. 打磨1/3時間，暫停，用軟刮刀刮下主鍋壁上的紫米粉。分三次暫停，刮鍋壁。

4. 主鍋洗淨，擦乾，擦乾，擦乾。必須保持無油無水乾淨狀態。                   
   方法：將主鍋擦乾，蓋好蓋子，10秒/10速空轉。停止後，主鍋壁上有甩出的水，擦乾即可。（蝴蝶棒手工擦乾，不能放主鍋裏甩，勿甩，勿甩）

5. 1）蝴蝶棒手工擦乾，必須保持無油無水。2）主鍋插好蝴蝶棒，打入5個整雞蛋（或者4個全蛋+1個蛋清）

6. 倒入白砂糖。15分/40度/4速打發蛋液。

7. 剩最後1分鐘，直接去溫度（小美獨有的精準溫度調節），繼續打發。

8. 蛋液打發結束，（插根牙籤不會倒）完美。

9. 1）用粉篩篩粉，（篩粉，篩粉，重要事項說三遍。）篩入稱好的紫米粉和糯米粉。
   2）牛奶玉米油混合，充分乳化後，澆入主鍋
   3）再加一小撮鹽

10. 蓋好主鍋蓋，3秒/3速調和。

11. 紫米麪糊從20cm處，倒入大碗中。如果還沒完全混合，則用刮刀棒從碗底輕輕鏟2下，調和均勻。

12. 大碗蓋好保鮮膜，（必須蓋好保鮮膜）。放入蒸盤中。主鍋放700g水，上蒸汽後，40-45分/v/小勺烹煮。

13. 蒸好，馬上掀蓋，掀掉保鮮膜，再震幾下。再倒扣在蒸盤上，等冷卻，冷卻，冷卻後再脫模。蛋糕不冷卻脫模，蛋糕要脫碎的

14. 需冷卻後，才能脫模，完美。

15. 無任何添加，能抖三抖的紫米蒸蛋糕，可以享用了。

16. 瞭解，諮詢美善品請掃碼關注。

小貼士

1）主鍋必須保持無油無水狀態。方法：先擦乾主鍋，用10秒/10速空轉。再擦乾主鍋壁上甩出的水分
2）蝴蝶棒無油無水。主鍋插蝴蝶棒打發。
3）必須蓋保鮮膜，否則蛋糕容易塌
4）看碗的厚薄，時間稍微加長
子悅微信：shuijingyi9003