伯爵茶提拉米蘇蛋糕

分2部分內容，第一部分爲分蛋海綿蛋糕；另一部分爲伯爵提拉米蘇

用料  

伯爵茶提拉米蘇蛋糕的做法  

1. 分蛋海綿蛋糕材料：
   1.蛋清2個，細砂糖10g
   2.蛋黃2個，細砂糖40g
   3.低筋粉50g
   
   伯爵提拉米蘇材料：
   牛奶133g，伯爵茶包1包
   蛋黃2個，吉利丁1.3片，白巧克力80g，咖啡一杯，咖啡酒少量， 鮮奶油100g，馬斯卡朋100g
   
   1.打發蛋清+細砂糖10g=打發到8分有尖角能豎起  
   
   2.打發蛋黃+細砂糖40g=打發到略微發白，體積變大

2. 3.將三分之一的蛋白放到蛋黃溶液中略微攪拌，在加入剩下的繼續攪拌，在加入一半過篩的低筋粉，攪拌，在加入剩餘過篩低筋粉攪拌儘量拌勻但是次數要少，以免消泡
   
   攪拌方法：j字攪拌法，從中間開始--無需光滑，無粉即可

3. 4.攪拌後放入裱花袋，擠在油紙上，在上面撒上糖粉，入烤箱，190度12-15分鐘

4. 做提拉米蘇材料
   1.將茶葉包放入牛奶中，加熱，燒開。

5. 2.吉利丁泡冰水，泡軟。
   3.將奶茶慢慢攪拌到一定厚度，攪拌棒離開後會自動停止旋轉。
   4.蛋黃手工攪勻後將有厚度的奶茶（一半）倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌
   （注意:溫度不能過高，不然容易結塊）
   5.攪拌後將蛋黃這邊的奶茶倒回奶茶鍋，繼續攪拌
   6.在放到火上加熱，不超過85度
   7.將奶茶倒入白巧克力塊中，記得過篩，攪拌至融化

6. 手指餅乾出爐後放到烘焙容器中
   1.咖啡糖漿：將咖啡+咖啡酒+糖攪拌均勻，刷子刷在底座上。（注：冷卻後+咖啡酒，咖啡+糖可提前準備好）

7. 2.鮮奶油（6度）+馬斯卡朋打發=6份， 略微有紋路

8. 3.將白巧克力牛奶醬降溫到35度倒入鮮奶油和馬斯卡朋中
   4.手動攪拌，快速攪拌均勻即可
   5.將溶液倒在刷過糖漿的底座上，在拿一片想的海綿蛋糕刷上糖漿撲在溶液上在倒上溶液覆蓋住中間層的海綿蛋糕上

9. 6.冷藏3小時後表面撒上巧克力粉，完成