蒸焦糖戚風蛋糕（燙麪法）

烤的蛋糕容易上火，不能吃多，口感會比較幹適合做奶油蛋糕胚，蒸的蛋糕，吃多不怕上火，適合老人家小朋友和容易上火的人，口感溼軟，不太適合做奶油蛋糕，不過也可以做，只是口感沒有烤的那麼好吃，我的方子是6寸的

用料  

蒸焦糖戚風蛋糕（燙麪法）的做法  

1. 蛋黃和蛋白分開，蛋白放入冷藏備用，這一步會讓蛋白更好控制。

2. 色拉油加熱後，出現線條紋路，把粉倒入（提前過篩），混合後再把焦糖醬倒入混合。

3. 然後加入蛋黃，混合好後放一旁備用。

4. 蛋白先放一點白醋，然後開最大檔打到起大泡轉中泡加入第一次糖，繼續打到出現紋路加第二次糖，最後調到第一檔把最後一次糖加入，打到乾性發泡，直立的小尖角狀態，然後分三次加入蛋黃糊，從底部翻伴，不要消泡

5. 裝入6寸圓模，震出大氣泡，然後用錫紙包好面部個底部，水燒開後放入鍋裏，大火5分後轉小火45分鐘，然後關火燜3分鐘再開啟鍋蓋，去掉錫紙倒扣，涼了再脫模

6. 出模後

小貼士

一定要蓋好錫紙，不能入水，不然蛋糕就失敗了