咖啡焦糖奶油蛋糕（附戚風蛋糕、焦糖奶油全部做法）100%成功戚風蛋糕

參照別人方子加自己平常做蛋糕的方法改的，完全是爲了記錄一下，味道蠻好吃的，好評度100%。一個8寸的蛋糕完全是在大家酒足飯飽之後瘋搶完的。
我蛋糕抹面醜的一比。。。這好像是我做的第7個奶油蛋糕。。。抹面真的太難了。。
這個蛋糕要做的東西真的太多了。
如果不想那麼麻煩，可以卡仕達醬和焦糖淋面、焦糖核桃都不做，只做咖啡味蛋糕和焦糖奶油就好了，也是非常好吃！！
方子是8寸的，要做6寸的配方減一半來做。

用料  

咖啡焦糖奶油蛋糕（附戚風蛋糕、焦糖奶油全部做法）100%成功戚風蛋糕的做法  

1. 隨便壓，作shi對壓，沒問題的。

2. 就和做普通戚風蛋糕一樣，先水油混合，咖啡粉的話先用開水（就是方子中的水）衝散，放涼（最後是需要有60g）和油一起攪拌均勻，充分乳化。

3. 乳化

4. 篩入低筋麪粉，攪拌

5. 再放入雞蛋攪拌

6. 最後大概是這樣的粘稠度

7. 蛋清打發，需要無水無油的盆（小心不要把蛋黃打打進去了），放一丟丟鹽和檸檬汁，檸檬汁沒有也可以不用放，放檸檬汁是增加蛋白的穩定度。打發蛋清到溼性發泡，白砂糖真的不用什麼分幾次加入，就直接一次性加，先低速再高速最後再低速整理氣泡。

8. 打好之後，先放3分之一蛋白和蛋黃糊混合，不用非常均勻，然後再把剩下的蛋白倒入攪拌均勻。
   手法要輕柔，不要消泡，

9. 從20cm高處倒入模具中，倒好震出大氣泡

10. 放入預熱好的烤箱，我一般都是上下火150度放下層烤，8寸大概烤50分鐘左右

11. 看吧，不會裂開的。烤箱裏最好放一個溫度計，溫度要是突然飆升了，記得降低溫度。

12. 倒扣放涼，取出來

13. 先來製作爆米花，我之前有一個方子，你們可以看看

14. 玉米爆好之後再做焦糖醬，砂糖，水，水怡小火熬至琥珀色

15. 熬好之後，快速倒入爆米花攪拌，再倒在油紙上掰開。也可以不做爆米花只做核桃，我是爲了給蛋糕遮醜所以做了蠻多（抹面青銅只能這樣）
    做焦糖核桃也是一樣的步驟，核桃要用烤熟的。

16. 在烤蛋糕的時候來製作咖啡卡士達醬。
    蛋黃，砂糖，牛奶，咖啡粉，低粉一起放入鍋內小火煮開。
    煮的過程一定要不停攪拌防止結塊。煮到這樣看起來有光澤感就可以離火了，再放入吉利丁粉和黃油攪拌均勻，放入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
    這個可以提前一晚做也可以的。

17. 在等蛋糕涼的過程中來製作焦糖奶油。
    砂糖加水加熱至琥珀色後離火，分次加入煮開的淡奶油攪拌均勻成焦糖醬。
    這裏的淡奶油大概150g左右從600g裏面分出一部分來.
    熬好的奶油醬放涼備用

18. 打發剩下的奶油到5分，加入放涼的奶油醬。

19. 打發到這樣就可以抹面了，我抹面太差了，如果你技術好可以再打發老老一點。

20. 戚風胚切片，均勻切成3片

21. 第一層上先放上一部分的奶油水果，這些可以隨意。

22. 冷藏好的咖啡卡仕達醬用刮刀攪拌順滑，然後直接抹在第二片蛋糕上再放上焦糖核桃仁。

23. 抹好面之後，熬焦糖淋面。砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮開的淡奶油用刮刀攪拌均勻再加入一丟丟鹽調味。
    然後放入吉利丁粉放置到30度左右裝入裱花袋淋面。
    先在外試試流動性，如果流動性不行就加點淡奶油調和一下。

24. 淋在蛋糕周圍，然後再裝飾一下蛋糕就可以了。
    能遮醜的就遮醜。哈哈哈。

小貼士

抹面真的沒什麼技巧，一看就會一做就廢是真的。
捷徑就是多練習，要學的可以買一個蛋糕胚泡沫模具，再買一盒植物奶油來做練習，多練習多做就好了。我太忙了沒時間學，只能每年做幾個蛋糕練練手了。這點希望大家不要學我，我太懶了。。。