三種口感的——椰蓉酥蛋糕

用料  

三種口感的——椰蓉酥蛋糕的做法  

1. 將低粉、杏仁粉、糖粉秤量好後倒在纖維墊上混合均勻

2. 將黃油從冷藏室取出秤好量，切成小塊，加入到（1）的步驟裏，用手捏碎黃油（邊捏黃油邊混合粉類）然後用兩心掌輕輕揉搓，讓黃油都沾裹上粉後加入蛋黃或全蛋液拌勻

3. 將麪糰用手掌壓揉成團，用保鮮膜包裹好麪糰入冰箱10分鐘

4. 從冰箱取出麪糰後，擀成模具底部大小的正方形放入模具裏，四周的邊用手慢慢壓實，緊貼模具（烤好後會內收）

5. 用叉子在酥皮上叉上眼

6. 放入事先預熱好的烤箱裏，用170度15分鐘

7. 這個時間開始準備蛋糕的材料

8. 蛋糕體做法：
   
   分離蛋黃和蛋白，蛋黃中加入砂糖打至發白

9. 蛋清中加入砂糖打至溼性發泡

10. 取三分之一的蛋白跟蛋黃混合均勻後，倒回剩下的蛋白糊裏用蛋抽拌勻之後，篩入一半量的低粉拌勻後再加另一半低粉攪拌均勻

11. 取點麪糊到色拉油及牛奶的混合物裏攪拌均勻，再倒回麪糊盆裏攪拌均勻

12. 餅皮烤好，蛋糕麪糊還沒弄好的話，不要拿出來

13. 將拌好的蛋糕麪糊倒入烤好的餅皮上，輕震幾下，抹平後再次放入烤箱（取出餅皮時烤箱要一直開着，臺式烤箱開門後溫度會下降很快）170度30分鐘中下層 （時間、溫度按自家烤箱來）

14. 接下來準備表面的椰蓉糖糊

15. 椰蓉糖糊做法：

16. 將黃油、糖、蜂蜜、淡奶油放入小鍋中小火煮沸

17. 將椰蓉和椰絲加放煮沸的鍋中翻拌，煮至濃稠狀即可離火

18. 蛋糕烤好出爐後輕震幾下，將煮好的椰蓉糖糊倒在蛋糕的表面抹開

19. 放入上火200度的烤箱裏，烤至金黃色就可出爐了（此時只開上管，如果上下管不能分開的話，那底部加一個烤盤）

20. 成品出爐後立即脫模，等個2-3分鐘趁熱切分（冷了椰蓉硬了就不好切了）