水晶草莓芝士蛋糕

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用料  

水晶草莓芝士蛋糕的做法  

1. 將準備好的杏仁餅乾碎材料，杏仁粉、黃油①（軟化）、麪粉和糖①，全部放入容器中攪拌均勻。

2. 攪拌好的麪糊均勻放在烤紙上，烤箱預熱170度，烤11分鐘。

3. 將冷卻到室溫的杏仁餅乾碎和黃油②（融化）放入料理機攪拌均勻。

4. 將攪拌均勻的餅乾碎倒入模具壓平，放入冰箱中冷藏直至凍硬。（大概一小時）

5. 將吉利丁①片放在適量水中泡軟，泡軟後隔水加熱至融化備用。（我這次用的牛奶）

6. 將奶油奶酪放入容器中，用電動打蛋器打散。

7. 將糖②和香草精加入奶油奶酪，繼續用電動打蛋器攪拌均勻。

8. 加入淡奶油攪拌均勻。

9. 將融化的吉利丁液倒入步驟6中，攪拌均勻。

10. 取出凍硬的蛋糕底，將芝士液倒入模具，放入冰箱冷藏至凍硬。（至少四小時，最好是隔夜。）

11. 250克水加入35克細砂糖，攪拌至糖溶解，在糖水中放入8克吉利丁片，泡軟，隔水加熱融化成液體，冷卻至室溫。

12. 等待吉利丁溶液冷卻期間，把草莓切成片，拿出冷凍四小時以上的蛋糕體，把草莓片擺放成花朵形。

13. 將冷卻至室溫的吉利丁液倒入模具中，再次放入冰箱冷藏室。（至少兩小時）

14. 脫模時，用吹風機吹下模具四周，便可輕鬆脫模。（晶瑩剔透有木有！🙃）

小貼士

①注意注意注意
倒吉利丁溶液前，先用牙籤把每一片草莓花瓣，用牙籤固定在蛋糕表面，吉丁溶液分兩次倒入，第一次只要倒入能沒過草莓花瓣的量就可以了，倒入後入冰箱冷藏二十分鐘左右，拿出去掉牙籤，再將剩餘的吉利丁溶液全部倒入，再次冷藏。
②蛋糕最好冷藏隔夜再食用，口感更好。
③杏仁餅乾的烤制溫度和時間按個人烤箱調節，也可以買成品杏仁餅乾，壓成餅乾碎混合黃油做蛋糕底。
③方子中所有的糖量可以根據個人口味自行調節，個人覺得沒必要再減糖了，因爲我的這款糖量就比較低了。
④沒有烤箱友友或者偶爾犯懶時，蛋糕底所用的杏仁餅乾碎，可以直接購買自己喜歡的杏仁餅乾壓碎等量代替。