樹莓凍芝士水果夾心裸蛋糕

借用製作凍芝士蛋糕的方法，以奶酪糊代替奶油抹面，既簡便又快捷，手殘黨也可以輕鬆做出漂亮完美的蛋糕~
配方可製作6寸戚風蛋糕模具一個的量！

用料  

樹莓凍芝士水果夾心裸蛋糕的做法  

1. 首先我們來製作戚風蛋糕胚的部分。分離蛋黃和蛋清，蛋清放入冰箱冷凍室冷凍備用，在蛋黃中加10克細砂糖，用蛋抽打到略微發白。

2. 將玉米油和牛奶同時加入到蛋黃中，攪拌使其徹底乳化，即油與奶完全融合。

3. 將麪粉過篩加入其中，拌勻，放一旁備用。因爲雞蛋的大小有差異，每顆雞蛋的蛋清與蛋黃的比較也不一樣，再加上不同品牌面粉的吸水性也會不同。所以，這裏麪粉的用量沒法給出準確的數字，請大家根據麪糊的狀態調節麪粉的用量。要確保麪糊不會太稀或者太稠，最後應該達到一種比較濃稠但還可以流動的狀態。麪糊如果太稠會導致消泡，蛋糕長不高，太稀則會影響蛋糕的結構組織，最終可能會導致蛋糕太軟、凹陷或者布丁層等情況的發生。這次我用的雞蛋略微小了一點，液體量不足，所以只添加了38克的低筋麪粉。

4. 從冰箱中取出裝蛋清的盆。冷凍蛋清的目的是爲了增強蛋白的穩定性，使其質地更細膩。在蛋清中加入檸檬汁，開始打發。

5. 30克細砂糖分三次加入蛋清中，打發到乾性發泡的狀態。提起打蛋頭，蛋清可以牢牢地掛在上面，形成一個相對挺立的尖角，打發成功的蛋白是非常細膩有光澤的狀態。

6. 先挖一部分蛋白到麪粉糊中，用翻拌的手法將兩者混合均勻。

7. 再將混合好的麪糊倒回到剩下的蛋白中，翻拌均勻。注意，倒的時候儘量倒在邊緣處，避免蛋黃糊直接砸在蛋白霜上。翻拌時也要控制好力度，儘量輕柔一些，避免消泡，最後得到的蛋糕糊應該是比較濃稠的狀態。

8. 將拌好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀把表面稍微弄平整，在臺面上輕輕震兩下，或者用一根長竹籤插進蛋糕糊中沿順時針或逆時針方向劃兩圈，去除大氣泡，然後放入提前預熱好的烤箱最下層，上火130，下火140度，烤50分鐘。

9. 蛋糕出爐後在臺面上震一下，震出熱氣，然後倒扣冷卻，待徹底涼透後再脫模。切記：一定要涼透，涼透，涼透！重要的事情說三遍！現在這個季節晾涼隔夜也是完全可以噠，第二天再脫模。建議大家徒手脫模，既方便又快捷，而且還可以形成非常漂亮細膩的毛巾面，比脫模刀好用得多哦~廚房裏有很多徒手脫模的視頻，不會的親可以找來學習一下。

10. 蛋糕脫模後用分片器等分成4片，裝入密封袋，放冰箱冷藏備用。

11. 準備酒漬葡萄乾。做法：將葡萄乾用朗姆酒浸泡3-4小時即可，一般來說果乾和酒的比例爲5:1或5:2是比較適合的，這一步可提前一天做好。浸泡過程中需蓋好保鮮膜防止水份揮發，如果這中間你想得起來的話，就可以取出來攪拌幾次。浸泡的目的一方面可以提升果乾的溼潤度，另一方面也可以爲蛋糕增添一些獨特的風味。當然，到底是否添加酒漬果乾完全取決於大家自己的喜好啦，不過我還是得說一句，夾層中加了酒漬葡萄乾後真的是很好吃呢😄

12. 戚風蛋糕胚部分的所有工作都完成後，就可以來製作奶酪糊了。奶油奶酪提前放在室溫下徹底軟化後加入45克細砂糖，用刮刀攪拌至順滑無顆粒。

13. 接着在奶油奶酪中加入150克原味酸奶和1tsp檸檬汁，拌勻。

14. 取一隻小碗，加入適量冷水，把吉利丁片剪成小片放進冷水中，泡軟後瀝乾水分。然後在碗中加入30ML牛奶，放微波爐加熱30-40秒使吉利丁片融化在牛奶裏，攪拌至兩者充分混勻後倒入奶酪糊裏，拌勻。

15. 然後打發淡奶油。盛裝淡奶油的容器事先在冰箱冷藏一會兒，或者坐在冰水中，打發至6分發的狀態後，分兩次加入到奶酪糊中，要徹底拌勻再加入第二次。（打發時，奶油質地開始變濃稠，提起打蛋器，奶油低落下來會在表面形成淺淺的紋路，且紋路不會立即消失，此時就是6分發的狀態）

16. 把做好的奶酪糊按3:2的比例分成2份。量較多的這一份（原味）將用在蛋糕的夾層中，另一份中加入5tsp樹莓果醬拌勻，這部分將用於最後蛋糕頂部的淋面（果醬口味），然後分別裝入裱花袋中備用。因爲果醬品牌不同，濃稠度和色澤不同，且每個人的審美也不同，所以配方中果醬的用量僅作爲參考，建議大家根據情況一點點的加入果醬，加入一點拌勻後再加一點，直至調到你喜歡的顏色爲止。

17. 將用於夾層的水果切小粒備用，我這次用的是果凍橙，水份足，甜度高，特別好吃😋。

18. 接下來就到了蛋糕的組裝環節啦！
    取一片蛋糕片打底，擠上1/3的夾層用原味奶酪糊，鋪一層水果粒。接着放入第二片蛋糕片，再擠入1/3夾層用原味奶酪糊，均勻地撒上酒漬紅提幹，然後是第三片蛋糕片，1/3夾層用原味奶酪糊，鋪一層水果粒。

19. 將最後一片蛋糕片對齊放好，擠上淋面用的深色奶酪糊，藉助勺子背面或者刮刀抹一抹，讓奶酪糊表面比較平整，放冰箱冷藏4小時以上至奶酪徹底凝固定型，然後就可以進行最後的裝飾啦！

20. 在用於裱花的100毫升淡奶油中加入10克細砂糖，打發至6分發左右的時候加入適量樹莓果醬，如果喜歡顏色粉嫩嫩的，可以再加一點點食用紅色素，然後繼續打發至8-9分發的狀態後裝入裱花袋中。淡奶油在使用之前要保持冷藏狀態，更利於打發。我習慣打硬一些，這樣花紋會持續更久，也更硬挺。

21. 這款蛋糕的裝飾我們選擇ins風，追求的就是精緻、簡約的感覺，可以再另外搭配一些水果或者小餅乾之類的，總之美美噠就好啦！

小貼士

因爲有酸奶、果醬和水果的加入，整個蛋糕吃起來是非常清新、爽口的，不會有厚重甜膩的感覺。