檸檬戚風蛋糕——ACA魅惑紅ATO－RA30HM試用

方子來自《蛋糕聖經》。有改動。
這款戚風與我們平時做戚風步驟和粉與水的量還是有不同的~ 因爲喜歡嘗試各種配方和做法，於是按照《蛋糕聖經》的步驟做的~
雖然這本書很厚，圖片少，不太適合讀圖時代，但是既然買了，還是要讀一讀比較好~也許是原來做其它配方的時候沒有注意有些細節，讀了以後還是有心得和收穫的。
烤制條件：ACA魅惑紅ATO－RA30HM烤箱，160度，55-60分鐘。
蛋糕份量：因爲考慮到消耗量，另外沒有那麼大模具，我是按原方半量做的。裝了一個三能八寸戚風模（不是小黃），最後漲到離上口邊緣不足1cm.

用料  

檸檬戚風蛋糕——ACA魅惑紅ATO－RA30HM試用的做法  

1. 書中蛋黃糊的拌合與我們平時也不同。
   先將粉類和大部分糖（我放了90g）在大碗中攪拌均勻。

2. 加入油、蛋黃、水、檸檬汁、檸檬皮屑以及香草精（如果你放的話）。

3. 攪拌均勻。

4. 打蛋白。
   先將蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）繼續攪打，我加了幾滴檸檬汁，直到提起打蛋頭後蛋白能形成柔軟的尖角，加入其餘糖份（我用30g），打到緩慢提起打蛋頭能夠形成硬挺的尖角。
   書中說，細的糖可以使蛋白更膨鬆和穩定，下次我試試自己打的糖粉。

5. 將蛋白1/3與蛋黃糊混合。

6. 剩下的蛋白分兩次與倒入蛋黃盆中，輕輕混合均勻。

7. 將麪糊倒入模具中。怕18cm小黃不足以承擔多加了這麼多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感覺麪糊有點少。

8. 放入預熱160度烤箱，烤制55-60分鐘。比平時的4蛋戚風烤溫低時間長。想是因爲這款蛋糕水分比較多？
   要根據自己烤箱的脾氣縮短或延長烤制時間。

9. 即將結束時用長竹籤檢查扎入蛋糕，無麪糊帶出，並輕拍蛋糕表面有彈性無沙沙聲即可。
   忘了拍出爐正面照，這次蛋糕漲得很平，無開裂，整體低於模具邊緣不足1cm.

小貼士

1、與我平時做戚風蛋糕似有不同的有蛋黃糊的做法：先將粉類和大部分糖在大碗中攪拌均勻，再加入油、蛋黃、水、檸檬汁、檸檬皮屑以及香草精。
2、蛋糕的水量比平時的蛋糕大。
3、烤制溫度低。