青檸慕絲蛋糕
用料1 (Dacquoise)
| 杏仁粉 | 110克 |
| 榛果 | 35克 |
| 蛋白 | 150克 |
| 細砂糖 | 120克 |
| 椰絲 | 50克 |
用料2
| 液體奶油 | 200克 |
| 黃檸檬汁 | 35克 |
| 青檸檬汁 | 120克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 吉利丁片 | 6克 |
| 覆盆子 | 200克 |
用料3 (朗姆酒糖汁)
| 朗姆酒 | 1湯勺 |
| 水 | 35克 |
| 細砂糖 | 25克 |
青檸慕絲蛋糕的做法
烤箱預熱180攝氏度
將榛子和杏仁放入食物料理器打碎，攪拌後倒出
蛋白加入1湯勺糖，用打蛋器打到發泡
加入剩下的糖至硬性發泡
將榛子粉和杏仁粉加入蛋白中，輕手扮均勻
取一裱花帶，將粉漿裝入
將兩張牛油紙剪成18釐米的正方形，鋪入烤盤
把裱花帶上的粉漿均勻地塗在牛油紙上
然後撒上椰絲
放入烤箱180攝氏度烘烤15到20分鐘左右
取出蛋糕片，放涼備用
將吉利丁片放入一個碗中，加入冷水泡軟
取一小鍋，加入黃檸檬汁和細砂糖
中火煮至糖溶化後，加入泡軟的吉利丁片和青檸汁
離火攪拌均勻，備用
將液體奶油放入一個容器中，用打蛋器打至發硬
然後在青檸汁中加入三分之一的奶油攪打均勻
再加入剩下的奶油輕輕拌均勻
取一個18釐米正方形的慕絲蛋糕圈
擺人第一片蛋糕，刷上朗姆酒糖汁
倒入四分之三的青檸慕絲
撒入覆盆子
再倒入剩下的慕絲
擺上另一片蛋糕片
然後將蛋糕放入冷凍櫃至少冷藏1小時
至慕絲凝結後即可拿出切塊
