8寸香蕉戚風蛋糕 溼軟 香甜 健康

此蛋糕是出自 Blogger kitchenTigress
http://kitchentigress.blogsp
她的方子還有配視頻，國外的吃貨們可以自己開啟看一下,國內估計打不開他的網址。

這個方子是鄰居三寶媽介紹的方子，自己試驗了幾次總算是成功了。同時也是一個很好消滅快要爛掉的香蕉的好方子，出來的蛋糕溼潤，香甜濃郁。8寸的蛋糕，幾乎老公自己就可以幹掉一半.後來也做來送朋友，朋友都說秒光。而且香蕉本身甜度夠，可以減糖給孩子吃也是沒有問題。

所以在此分享給大家，希望大家都能愛上她。

2017年1月更新
原方太溼，於是加了麪粉的量到100克。蛋黃糊沒有加糖，蠻好吃，烤了50分鐘，蛋糕上部分OK，下部分太過溼潤，應該是烤的時間不夠，下次有空換2個6寸或者增加烘烤時間到80分鐘。
打蛋白的經驗夠了，所以去掉了泡打粉，小蘇打和玉米澱粉，不影響成品。

用料  

8寸香蕉戚風蛋糕 溼軟 香甜 健康的做法  

1. 準備2個盆子，分離蛋白和蛋黃
   放蛋白的盆子必須無水無油，分好後蛋白放入冰箱。
   分好的蛋黃我們先來做蛋黃糊

2. 把香蕉攪碎放入蛋黃糊中。我有用放入果汁機打碎，成品組織會比較細膩。如果沒有果汁機，用叉子碾碎也可以，成品能看到一絲絲黑色的香蕉組織也不錯。
   加入蛋黃糊中，攪拌均勻

3. 蛋黃糊加入40g玉米油，攪拌均勻

4. 蛋黃糊加入15g砂糖，不喜甜食可以不要加，攪拌均勻

5. 篩入低筋麪粉，用Z字形手法攪拌蛋黃糊。如果想要蛋糕組織更細膩，可以把麪粉多篩幾次。

6. 最後加一丟丟鹽，攪拌到沒有顆粒

7. 製作蛋白糊（此時可以加熱烤箱）
   
   這裏我是用Kitchenaid的廚師機來製作蛋白糊，有條件的都可以備一臺，因爲實在是太省力氣了。大概5分鐘就可以把蛋白糊打到我想要的硬性發泡

8. Kitchenaid開速度8打30~60秒，蛋白打到提起來有些尖角，加入檸檬汁，也有些是打到魚眼泡加入檸檬汁，都可以的。

9. 加入檸檬汁後打30，速度8打30秒，第一次倒入1/3砂糖。再打1分鐘，大概就可以出大彎鉤了（如圖），第二次加入1/3砂糖，這種就是溼性發泡適合做蛋糕卷。但是要做戚風蛋糕就要打到硬性發泡。

10. 打出溼性發泡後，速度可以減到6，打30秒，把最後1/3砂糖和玉米澱粉混合，加入蛋白糊，接着打。
    
    因爲用機器打蛋白糊速度很快，所以這時候就要觀察蛋白糊，每打20~30秒就要停下來，攪一攪，覺得蛋白糊開始有阻力，並且拿起來能立起來，蛋白就算是打好了

11. 混合蛋白和蛋黃糊
    取和蛋黃糊等量的蛋白，大概是1/3蛋白糊，放入蛋黃糊中進行翻拌。

12. 翻拌均勻的蛋黃糊

13. 再把蛋黃糊倒回蛋白糊，進行翻拌

14. 翻拌均勻的蛋白糊

15. 從高處倒入8寸中空戚風模具
    都推薦新手買中空陽極戚風模具，成功率比較高

16. 因爲香蕉糖分高，所以比較容易上色，所以防在烤箱中下層

17. 不想顏色太深，就30分鐘後，蓋錫紙，速度要快，要不然就像我開啟拍照，本來烤的美美的，結果溫度變化太大，最後成品有些塌陷。
    
    160度烤60分鐘，成品出來後在桌子震一下，震出熱氣，倒扣晾涼

18. 關於脫模
    如果蛋糕的蛋白打的夠好，蛋糕晾涼後其實是很有彈性的，你怎麼按都會再回復原樣的，所以用手按壓脫模，脫得最美。
    但是如果大家覺得自己的成品有各種塌陷，還是建議大家用脫模刀爲好。
    因爲此款蛋糕成品是非常溼潤的，所以如果沒有晾涼的話，用手脫模可能會失敗

小貼士

1.老公實在愛吃蛋糕，雞蛋消耗量大，所以用來做蛋糕的雞蛋都是買的市場比較便宜的應該算是草雞蛋吧，然後新加坡天氣熱，所以雞蛋一定要在冰箱冰過才適合拿來打蛋白哦。
2.關於打蛋白，我也是新手走過來了，什麼塌陷開裂都經歷過，塌陷基本就是蛋白沒有打好，所以蛋糕內部如果非常溼潤的話，一拿出來就會塌陷。開裂的話我覺得問題不大，因爲脫模後倒扣出來，開裂的部分就會在底部是看不到的。
3.外貌協會的我當然要入個kitchenaid啦，哈哈。大愛的機器，讓我節省了超多體力和時間，而且每次打蛋白都超成功的，連牆壁上的蛋白也打得到，可是比我用手持打蛋器成功率大大提高了。