一隻超柔軟的香草戚風

超詳細圖文全解～ 一隻香草戚風的養成記> <
本來是寫來放在自己公主號上（圖片上的logo）但想着既然已經寫了 當然要來分享到下廚房啦 😆
這個方子是我跟着許多烘焙達人們的戚風方子試做過之後
再自己調整和修改 變成目前爲止自己最常用也最喜歡的 一套相對簡單的戚風做法
希望泥萌喜歡 > <

按照這個方子做出來的戚風
口感會是非常柔軟的、溫潤的
造型會是高高鼓鼓、軟綿綿又胖乎乎的
加了大量香草籽
吃起來是滿滿的溫柔和幸福味道~

用料  

一隻超柔軟的香草戚風的做法  

1. 把蛋黃和蛋白分別分到兩個無水無油的乾淨小盆裏
   （蛋白內千萬不可混入蛋黃!!! 不然打發不了）

2. 蛋黃內加入牛奶、油
   用蛋抽攪拌均勻（如圖）

3. 向混合好的蛋黃液內篩入低筋麪粉
   “Z”字形攪拌
   至蛋抽提起 蛋液可順利流下

4. 切1/3段香草莢 剖開 取出裏面的黑色香草籽加入蛋黃糊
   （👆這就是香草莢本尊!!
   以前我很不喜歡吃香草味兒的東西
   自從自己做蛋糕用了香草莢後發現
   天然香草真的超香超好吃啊!! ）

5. 稍攪拌至香草莢混合均勻即可
   「 這個盆兒的工作就完成啦
   暫時放一邊讓它休息去~ 」

6. 最重要的！打蛋白！
   一個戚風成功與否最關鍵的就是蛋白打得好不好
   所以一定要 認真仔細地打蛋白！🍳

7. 蛋白需要“ 低-中-高-低 ”
   分四次檔位這樣來打發
   白砂糖分三次加入 每次20g

8. 首先低檔打發蛋清 至有魚眼狀泡泡 停下

9. 第一次倒入白砂糖（20g）

10. 接着調至中檔 打發至蛋清呈表面平滑細膩狀👆
    停下 第二次加入白砂糖（20g）

11. 接着用高檔打發
    至蛋白霜表面出現清晰可見的水波紋👆
    停下 第三次加入白砂糖
    （至此60g白砂糖添加完畢!）

12. 再用高檔將白糖稍打散後
    換成低檔繼續打發
    至提起打蛋器有直立的小尖尖狀👆

13. 或靜止時提起 蛋白霜呈這樣的濃稠狀👆
    再或是最簡單的
    打到你在打發時可以感覺到蛋白霜的阻力
    就停下
    （蛋白切不可打發過度 不然會成渣渣噢~）

14. 接下來將蛋白霜和蛋黃糊分三次混合
    （此時可開啓烤箱預熱，溫度爲170°）
    先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內
    炒菜式翻拌均勻
    （一定要炒菜式左右翻拌！不要隨意畫圈翻拌！）

15. 均勻後 再加入1/3蛋白霜繼續翻拌
    將混合好的蛋白霜+蛋白糊
    直接全部倒入剩下1/3的蛋白霜中
    繼續翻拌均勻至無白色蛋白霜即可

16. 倒入模具中
    輕微震盪一下
    再用竹籤在蛋糕糊表面畫個“Z”字
    OK!!
    可以進箱啦!
    烤箱溫度調至165° 時間設定爲30min

17. Tips:
    烤箱使用溫度
    （包括提前預熱的時間）
    具體需視自家烤箱而定
    我家烤箱溫度偏高
    所以我會在預熱後做溫度調整~

18. 
    養成中～
    戚風就是要炸裂! 炸裂的越大越好!
    出箱後倒扣晾至 徹底冷卻 後脫模~
    （未徹底冷卻的話 脫模會很困難且 醜 👀）

19. DangDangDang
    一隻戚風的養成  完畢！😌

20. 拍一張～

21. 最喜歡揪着它們 一坨坨的吃～超級柔軟～