巧克力慕斯布丁蛋糕

用料  

巧克力慕斯布丁蛋糕的做法  

1. 蛋糕胚做法參考紙杯戚風和8寸戚風。

2. 吉利丁片用冷水浸泡軟

3. 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖用打蛋器打至順滑，邊打發邊緩緩倒入牛奶，讓奶油奶酪和牛奶完全混合，沒有顆粒。

4. 黑巧克力放入打發好的牛奶奶酪糊裏，中小火加熱，加熱的同時注意攪拌，不要粘鍋底，使黑巧克力完全融化後沸騰，取出，把冷水浸泡的吉利丁片容器放進去使吉利丁片完全融化待用。

5. 融化巧克力的時候，將蛋黃放入盆裏，打發至體積蓬鬆，顏色變淺。

6. 把沸騰的黑巧克力奶酪糊緩緩倒入蛋黃裏，邊倒入邊攪拌，不要讓蛋黃預熱產生顆粒。

7. 把融化的吉利丁片液體倒入巧克力蛋黃糊裏，用打蛋器攪打均勻。放入冰箱冷藏至濃稠的狀態，大約30-40分鐘左右，建議中途看一下，不要讓巧克力蛋糊混合物凝固了。

8. 這時候打發淡奶油，因爲我用的是75%的黑巧克力，感覺慕斯糊有點苦，所以打發淡奶油的時候也加了點糖，這個糖份自己根據慕斯糊控制吧，淡奶油打發至出現紋路，倒入巧克力糊裏，翻拌均勻，巧克力慕斯餡就好了。

9. 一層蛋糕一層慕斯餡，一般分三層，完成兩層慕斯餡夾心後，鋪上最後一層蛋糕，倒入慕斯糊抹平。放入冰箱冷藏。

10. 最後一步裝飾,我直接用的巧克力屑做裝飾，把黑巧克力隔水融化後，裝入盆子裏抹平，等他凝固後，用刮刀或🥄向前推，接觸的面越大巧克力屑就越大，反之就越小。

小貼士

這個慕斯餡，也可以做成巧克力布丁杯。
黑巧克力屑可以根據自己喜好用不同的黑巧克力，也可以把黑巧克力和牛奶巧克力混合。
慕斯糊裏沒有用的三個蛋白，大家可以做杏仁薄片或芝麻薄脆，不要浪費了哦。