6寸戚風蛋糕或者蛋糕卷

用料  

6寸戚風蛋糕或者蛋糕卷的做法  

1. 雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃+玉米油+牛奶放置一旁備用。

2. 蛋白+3次均分的糖粉，最後一次加糖粉時和玉米澱粉一起加入，打發致乾性發泡。放置一旁備用。

3. 現在預熱烤箱，蛋黃+玉米油+牛奶乳化，攪拌致看不見油份，+低粉，別轉圈攪拌，Z字攪拌致看不見顆粒即可，不可過度。

4. 此時用刮刀檢視蛋白霜狀態，是不是還是細小的無大泡狀態，若是內部氣泡不均則爲不穩定，需再用打蛋器攪打致穩定狀態，蛋白霜細膩穩定。

5. 切拌混合蛋白霜和蛋黃糊，倒入28*28方盤可卷蛋糕卷，若倒入6寸蛋糕模可做成戚風蛋糕胚。看自己愛好。

6. 6寸圓模振2-3次後150℃30分鐘。方盤需提前放置油紙，倒入蛋糕糊用刮刀快速把表面刮平，振2-3次後放入，150℃22分鐘。

7. 戚風拿出倒扣晾涼2小時更容易脫模，蛋糕卷提起油紙拿出晾到溫熱抹上喜歡的醬像卷壽司一樣捲起即可。

小貼士

注意:用一樣克數的澳洲melrose椰子油替換玉米油，做出來成品口感像芝士蛋糕。若抹面，500克奶油需要加糖粉25克，口味正好。