抹茶杏仁紅豆磅蛋糕
磅蛋糕做的不多,這次嘗試着做了這個抹茶杏仁紅豆磅蛋糕,在冰箱冷藏三天後的口感很溼潤,加上杏仁粉和蜜紅豆,非常的香濃,還有淡淡的茶香,吃着一點都不膩。剛好做的時候拍了幾張照片,雖然做的不是很完美,還是寫了個菜譜記錄一下。
模具用的是21.2*6.7*5.5(CM)磅蛋糕模,剛好一個。想要做出好吃的蛋糕,好的材料很重要,推薦用總統黃油、青嵐抹茶粉(或五十鈴、若竹)。
用料
無鹽黃油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
雞蛋(常溫) | 2個 |
低粉 | 100克 |
抹茶粉 | 7克 |
杏仁粉 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
蜜紅豆 | 適量 |
表面糖漿: | |
細砂糖 | 20克 |
水 | 50克 |
抹茶粉 | 1克 |
抹茶杏仁紅豆磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化後用打蛋器低速打至順滑,再分兩次加入糖粉打至黃油明顯膨脹(每次加入糖粉後大概攪打2分鐘);
雞蛋液(一定要室溫,以免跟黃油混合攪打時油水分離),少量多次的加入到黃油糊中攪打均勻(一定要少量多次的加蛋液,每次攪打均勻後再加入下一次蛋液),蛋液全部加完後再高速攪打2分鐘;
篩入低筋麪粉、抹茶粉和泡打粉,用刮刀翻拌均勻(兩點鐘方向落刀,八點鐘方向撈起麪糊迅速摔掉),麪粉全部切拌均勻後再翻拌60次左右,這樣出來的蛋糕糊會很細膩;
再倒入杏仁粉和蜜豆切拌均勻;
拌好的麪糊裝入裱花袋擠入到模具中,再用刮刀整形成兩頭高、中間稍低的形狀;(這樣中間不用刀切也能長出漂亮的裂紋)
入烤箱前先震去氣泡,再入預熱好的烤箱中層,170度55分鐘左右;(判斷標準可用牙籤插到蛋糕中間拿出來沒有生面糊就是熟了)
烘烤過程可以準備刷料糖漿:糖和水混合煮沸至糖融化後,加入過篩的抹茶粉拌勻後放溫備用;
磅蛋糕出爐後趁熱刷頂部,再趁熱脫模刷四面和底部(一定要趁熱,涼了就刷不進去了),放涼後用保鮮膜包好,放冰箱冷藏3天后再切片品嚐口感最佳。我這是冷藏三天後的狀態。
真的好香!