古早蛋糕＜柯基屁股＞

雞蛋每個65克大小最好
先準備好吐司模具，裏面鋪好油紙，外層裹上2-3層錫紙

用料  

古早蛋糕＜柯基屁股＞的做法  

1. 低粉過篩一遍
   玉米油加熱（出現油絲即可，不能太燙！）
   熱油倒入篩好的低粉中
   攪拌至順滑
   

2. 加入牛奶，繼續攪拌
   加入4個蛋黃＋1個全蛋
   Z字形攪拌，順滑狀態就可以

3. 4個蛋清在無水無油的盆中，滴入幾滴檸檬汁
   用打蛋器高速打發
   分三次加入細砂糖
   低速打發至溼性發泡，有小彎鉤
   （要先中高速，出現細紋路後低速打發，這樣打出來的蛋白細膩，奶油打發同理）
   

4. 取三分之一的蛋白糊進入蛋清糊中，翻拌均勻
   再倒回蛋白糊中，翻拌均勻（翻拌或者Z字形，不能打圈攪拌！）
   

5. 整個糊糊倒入準備好的吐司模具中，頂部用刮刀刮平，輕輕震幾下震掉小氣泡
   烤箱150°預熱
   烤盤內倒入2釐米左右的溫水，模具放在烤盤裏，整體在烤箱中層烤
   上下火150°，60分鐘
   觀察表面，及時加蓋錫紙（大概30分鐘時），防止烤過頭
   

6. 烤完立即取出，輕輕震幾下，提着油紙取出，剝開油紙，晾涼
   熱的時候個會有雞蛋腥味，冰箱冷藏後更好吃