Caramel Macchiato Cheesecake配白巧克力奶油topping

Caramel Macchiato 即焦糖瑪奇朵
今天要做的就是絕對0失敗的焦糖瑪奇朵芝士蛋糕配白巧克力奶油topping（把名字取那麼長就是爲了提高b格！）
因爲白巧克力奶油topping會偏甜所以製作的時候蛋糕體的糖千萬別放多！喜歡黑巧克力的可以做黑巧克力的topping，topping偏苦就要適當增加蛋糕體的糖量啦～
【另：這次做蛋糕用的芝士不是普通的cream cheese，是再製乾酪，所以買不到奶油奶酪的小夥伴可以和我一樣用三角形的那種奶油奶酪的再製乾酪就好～優點就是省了隔水軟化的步驟，缺點就是蛋糕會變鹹……所以一定不要減少這個方子的糖量！！！不要減糖！不要減糖！重要的事情要說三遍！】
這個方子是6寸偏扁的，八寸翻一倍

用料  

Caramel Macchiato Cheesecake配白巧克力奶油topping的做法  

1. 這裏用的是沒吃完的丹麥藍罐曲奇，其實只要是酥性餅乾就可以

2. 黃油隔水融化【隔水好嗎！不要用微波爐！不要直接明火加熱！會焦的！會焦的！會焦的！重要的事情要說三遍！】

3. 餅乾放在保鮮袋裏用擀麪杖碾碎，然後將融化好的黃油倒入袋內，隔着袋子用手揉就ok了！【看這樣就少洗一個碗啦！】

4. 將和黃油混合好的餅乾倒進6寸活底模具，用勺子仔細壓緊壓平，一定要壓緊一些！不然切開的時候會碎的！【這個方子餅乾底很薄，我不是很喜歡餅乾底所以正常餅乾底差不多翻一倍的量】
   然後將鋪好底的模具放入冰箱冷藏至少40min

5. 用的是這種再製乾酪，把膜撕開就能直接用了，因爲它本身就是軟軟的那種，百吉福也有這種比較好買到～

6. 【手動和電動打蛋機都ok】分次加入細砂糖攪拌，然後放在一邊備用（這種再製乾酪可以不用軟化總之就是方便！）

7. 將水喝砂糖放入平底鍋中小火加熱（用不粘的這樣熬完焦糖會比較好洗！）不要急用小火慢慢加熱，這種方法適合新手，比直接加熱砂糖好控制火候，直到出現圖中的大泡泡，這時候請老老實實戳在爐子邊上看着糖稀，熬過頭會很苦（不過我喜歡苦的所以稍微熬的久了一點，不要學我，嗯……）基本出現淡棕色就可以關火了，用餘溫來熬不容易過焦

8. （不用熬到我顏色這麼深，這種比較苦）這時候！有男友的就用男友！沒男友的就帶好防燙的手套！將準備好的熱水一點一點慢慢的加進焦糖中！一定要每一次攪拌均勻了再加入一點水！這布我沒拍照！整體過程非常天雷勾地火總之就是要小心！
   水要一點一點加！
   水要一點一點加！
   水要一點一點家！
   重要的事情要說三遍！
   

9. 【這步又沒拍照……】用咖啡滴壺沖泡咖啡，用20g的開水就ok不要太多！第一遍沖泡出來以後再用這杯咖啡再倒入滴壺，取重複沖泡了兩遍的那杯咖啡就好。沒有滴壺的就直接速溶咖啡就ok了！

10. 將焦糖水、咖啡和奶油分次逐步加入奶酪糊
    注意點：1、要少量多次
                 2、每一次攪拌完將碗壁濺起的奶酪糊再用橡膠刮刀拌進奶酪糊內
                 3、用電動打蛋機，手動不容易攪勻容易出現詭異的結塊

11. 加入一顆雞蛋用電動打蛋機攪勻，但不要攪過頭，不然容易出現很多的泡泡
    這時，烤箱預熱，上下火150度，預熱至少5min

12. 篩入低粉，用刮刀翻拌均勻就好，主要是前面液體加太多用低粉增加奶酪糊的黏稠度，自己把握好加入液體的量

13. 從冰箱取出模具，將奶酪糊從高處倒入模具，這樣可以有效減少奶酪糊內的氣泡，最後倒完以後再震幾下，震出大氣泡

14. 模具用錫紙仔細包好，烤盤中倒入熱水，將cheesecake放入烤箱水浴烘烤30min（如果像我一樣液體加入比較多的可以適當增加烘烤時間，20min以後就要注意蛋糕不要烤過頭，如果有一點焦了就在蛋糕上蓋上一層錫紙就好）

15. 這是烘烤完成的蛋糕，這時將其取出放至室溫，不做topping的話就直接冰箱冷藏至少四小時就能脫模吃了

16. topping：
    將奶油隔水加熱，放入切碎的白巧克力，用白巧克力的小夥伴注意了！不要加熱過熱或過久，白巧克力會重新結塊然後就報廢了……只要全部融化了就馬上拿出來

17. 將白巧克力奶油醬倒在放到室溫的蛋糕體上，放入冰箱冷藏，至少四小時

18. 用一個比模具小得杯子放在模具下，一頂蛋糕就成功脫模啦～切件的時候將刀用明火加熱一下再切，切面就會很光滑！堪稱裝逼祕術！白巧克力奶油topping凍好是一種比較厚的醬的狀態，當熱刀切下時topping邊緣也會融化，總之拍照片也會很美，喜歡硬的topping就減少奶油的量就ok！

19. 拿去和男盆友家裏人朋友圈小夥伴裝逼吧！總着這個教程就是傳說中絕對不會失敗的高逼格烘培教程！

小貼士

我的烤箱是美的的烤箱，溫度偏高十度，所以實際的溫度其實是160度上下，家裏是一體式烤箱的朋友可以稍微將溫度調高一些；烘烤過30min的時候用牙籤試一下蛋糕烤熟了沒有，將牙籤插入蛋糕體，拔出來的時候如果沒有液體帶出的話就是ok啦～但是不要老去試！不要把你的蛋糕扎的和披薩底一樣！謝謝！
微博：@不想繼續做阿宅的Meko肥喵子
歡迎私戳提問或者指出方子的問題，希望能和大家更多的交流烘培方面的知識～