【兩種巧克力麪包】巧克力脆珠奶油包&巧克力牛角包

這個配方用一種可可麪糰做了兩種口味的巧克力麪包，巧克力愛好者福音！
巧克力奶油脆珠包和巧克力牛角包。巧克力奶油完全不膩口，加上脆脆的巧克力脆珠口感超好的，巧克力牛角包也有香濃的巧克力味，中間也包裹了巧克力。麪包體富有彈性十分好吃，家裏的小朋友超級喜歡呢~
配方可以做8個巧克力脆珠奶油包和8個巧克力牛角包~

用料  

【兩種巧克力麪包】巧克力脆珠奶油包&巧克力牛角包的做法  

1. 提前製作波蘭種：波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後，蓋保鮮膜放室溫發酵1-2小時，至兩倍大後，放入冰箱冷藏發酵12-24小時，發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡，並且聞到淡淡酒香，拉開來看內部有蜂窩狀的組織。

2. 波蘭種發酵到位以後，可以開始揉麪，主麪糰除黃油外的全部材料混合，用廚師機高速揉至麪糰表面光滑脫缸，有粗膜時，加入黃油繼續揉至可以拉出較薄的延展性薄膜，此時麪糰不會粘手。

3. 將揉好的麪糰用手整成圓形，表面蓋溼布進行第一次發酵，夏天室溫發酵即可，發酵至約2.5倍大，大約需要1小時。發酵的時間根據室溫不同會有所不同，感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就發酵好了。倒出發酵好的麪糰，輕輕按壓排氣後，平均分爲16個麪糰，其中八個麪糰揉圓後直接搓成水滴形用於做牛角，餳發20分鐘左右，另外8個麪糰揉圓，用於做巧克力奶油包，餳發10分鐘左右。餳發時麪糰表面蓋潮溼的布巾。

4. 用於做巧克力奶油包的麪糰餳發10分鐘後，再次揉圓，底部墊烘焙紙，進行發酵，大約30分鐘，至原本的2倍大。

5. 最後發酵完畢以後，在麪包胚表面刷薄薄一層蛋液，放入已經預熱至190攝氏度的烤箱中下層烘烤15分鐘左右。烤好的圓麪包胚放在晾架上晾涼。

6. 巧克力牛角包的做法：將水滴麪糰擀長成等腰角三角，將兩側向中間折過去後，捏緊收口，繼續擀長至大約56釐米長。

7. 在距離底部2-3釐米處放兩枚巧克力幣（分量外），將面片自下而上捲起捲成牛角形狀，卷好的巧克力牛角底部墊烘焙紙進行最後發酵20-30分鐘。

8. 最後發酵完畢以後，在麪包胚表面刷薄薄一層蛋液，中間裝飾少許杏仁片，放入已經預熱至190攝氏度的烤箱中下層烘烤15分鐘左右，至表面開始上色。烤好的麪包放在晾架上晾涼。

9. 圓麪包胚晾涼以後就可以製作巧克力奶油餡了：將牛奶放在奶鍋中小火加熱至沸騰，關火，倒入巧克力幣，用刮刀攪拌至巧克力溶化，成爲牛奶巧克力。

10. 稱取冷藏的淡奶油，用電動打蛋器高速攪拌至6分發，比較軟的但有紋路的狀態，倒入溶化的牛奶巧克力，攪拌均勻後巧克力奶油就做好了，裝入裱花袋備用。

11. 將冷卻的圓麪包胚用刀在中間縱切開，注意底部不要切斷，擠入巧克力奶油，可以多擠一些，最後裝飾巧克力脆珠，巧克力脆珠奶油包就做好了。

12. 兩種口味的巧克力麪包，巧克力愛好者福音！巧克力奶油完全不膩口，加上脆脆的巧克力脆珠口感超好的，巧克力牛角包也有香濃的巧克力味，中間也包裹了巧克力，麪包體富有彈性十分好吃。

小貼士

1、巧克力奶油中用到的巧克力是55%黑巧，做出來的巧克力奶油巧克力味濃郁，甜度適中也並不會太苦。
2、剛做好的巧克力奶油比較軟，可以稍微冷藏一下再擠到麪包裏，但是注意不要冷藏過度，那樣就擠不出來了。