日式巧克力脆脆珠麪包

最近很火的一款麪包！材料買齊了，今天我也來複制一下！夾餡是巧克力甘納許和法芙娜巧克力脆脆珠，做了幾小時，消滅5分鐘…巧克力控看過來！

用料  

日式巧克力脆脆珠麪包的做法  

1. 做了兩次，這個是沒刷蛋液的，啞光…都好看！

2. 先把液體部分放進廚師機桶裏，加入酵母靜置2分鐘溶解，除開鹽和黃油，放入粉類，手動攪拌一下，再開啓廚師機揉麪。

3. 4檔打面7~8分鐘左右，停機，扯一塊麪團能拉出厚膜

4. 加入軟化好的黃油和鹽，開啓2檔揉至麪糰和黃油完全融合，轉5~6檔打面，6分鐘左右

5. 停機，扯一塊麪團，能抻出薄膜，不是吐司所以不用出手套膜。

6. 滾圓麪糰，蓋保鮮膜放發酵箱28℃發酵70分鐘左右

7. 手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。

8. 取出麪糰排氣，平均分成5份。

9. 滾圓麪糰，蓋上蓋子鬆弛20分鐘

10. 取一個麪糰，擀成牛舌狀，翻面90度旋轉，底端壓薄，自上而下捲起來，捏緊收口處，剩下的麪糰依次完成。

11. 放烤盤裏，放發酵箱2次發酵，溫度35℃，溼度80%

12. 發酵至原來的2倍左右，刷上蛋液，記得提前10分鐘預熱烤箱上下火190℃。

13. 放進預熱好的烤箱中層，把溫度調成上下火170℃烤焙23分鐘左右，時間結束，立刻取出，震盤脫模放涼。

14. 把巧克力幣和淡奶油隔水加熱至融化，刮刀攪勻。也可以做成卡士達醬，味道也很贊！

15. 巧克力甘納許就做好了，裝裱花袋，方便下一步操作。

16. 用麪包刀把麪包切開，不要切斷喲！ 擠上巧克力醬，把脆脆珠裝飾在表面，有金箔的可以點綴一下，沒有就忽略。

17. 切的時候用力過猛，表皮有點裂了。看來不能心急啊！

18. 是不是很誘惑啊？真的很好吃噠！

小貼士

各品牌面粉吸水率不一樣，記得預留10克液體！看情況再添加！
烘烤時間溫度請根據自己的烤箱做調整！