8寸戚風蛋糕詳解

剛做戚風的時候每次都是失敗，我就天天做，後來換了很多方子最終功夫不負有心人，終於成功，今天把這個方子分享給大家，希望可以幫助和我一樣曾經失敗的朋友

用料  

8寸戚風蛋糕詳解的做法  

1. 準備好所有材料，包括打蛋器，無油無水的打蛋盆，刮刀

2. 蛋黃放入無油無水盆中加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶，一定要拌勻，再加入色拉油拌勻，看不到油花即可。低筋麪粉過篩加入到蛋黃液中，一定要快速攪拌到無顆粒，不要畫圈攪拌，要上下翻拌或者切拌，以免麪糊起筋影響口感，這樣蛋黃糊就做好了【由於自己拌勻沒有拍細節圖，下次補上】

3. 烤箱預熱160-170度

4. 將蛋白放入無油無水的盆中，蛋白很脆弱的，一定要無油無水盆，加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打到魚眼泡時，第一次加糖三分之一，糖要分三次加，打到細泡加入第二次糖，打到溼性發泡，第三次加糖，將蛋白打發到乾性發泡時（提起打蛋器時有直立倒三角，且盆倒扣時蛋白不流動），蛋白霜就打好了，那麼你也就離完成製作不遠了

5. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，快速切拌，切記不可以畫圈，以免消泡，拌勻後，將剩餘的蛋白霜加入到蛋黃糊中快速拌勻

6. 將做好的麪糊倒入8寸的蛋糕模中，不要用防粘的模具，影響升高，用力震兩次，將大氣泡震出，入烤箱中層，上下火150度，烤制50分鐘，注意的是每個烤箱溫度不同，一定要及時調整自己的烤箱溫度

7. 烤好後取出，立即倒扣在涼架上，涼透後脫摸

8. 沒有塌陷，沒有開裂

9. 口感非常細膩

小貼士

1、打發蛋白時一定要預熱烤箱160-170度這個很重要2、每個烤箱溫度不同，一定要自己掌握火候3、我第二次烤得時候沒放塔塔粉，也成功了，大家也可以試一試，不過塔塔粉有穩定蛋白的作用