【UKOEO高比克風爐菜譜】古早蛋糕

古早就是好早之前就有了，哈哈哈

UKOEO高比克風爐gxt60
26x26x5烤盤

用料  

【UKOEO高比克風爐菜譜】古早蛋糕的做法  

1. 麪粉奶粉過篩備用

2. 蛋黃蛋白分離，砂糖直接加入蛋白處

3. 打發蛋白至中性(小灣勾)，備用

4. 水、油、鹽一起小火煮熱，手感覺到盤邊已經湯手關火，不要煮開(切記)

5. 蛋抽攪拌至油水乳化狀(此時盤邊還是有一點熱熱的，60度左右，不會燙手)

6. 倒入過篩後的分類

7. 攪拌無粉末倒入蛋黃

8. 攪拌均勻(此時的麪糊狀態，手抽上提，麪糊拉下紋路不會馬上消失)

9. 放入三分之一蛋白攪拌均勻

10. 麪粉糊倒入剩下的蛋白裏，攪拌均勻

11. 倒入烤盤裏，刮刀左右一拉，麪糊已經平整了

12. 提前160度預熱風爐，大烤盤倒入20～30度的溫水。水浴法，140度50分鐘，轉150度10分鐘，出爐前看看錶皮上色是否漂亮，不滿意就加一兩分鐘吧

13. 出爐馬上提前蛋糕，側邊的紙拉開，放涼纔可以切

14. 表面非常光滑

小貼士

烤盤提前墊好油紙，先蛋白還是先蛋黃糊，隨便喜歡，打好的蛋白也沒有那麼脆弱，三五分鐘可以等的，如果你沒有麻利的動作，那麼請先處理蛋黃糊吧！