普通麪粉做8寸戚風蛋糕

用料  

普通麪粉做8寸戚風蛋糕的做法  

1. 牛奶60g與油50g混合，攪拌至乳狀，無油花；

2. 加入15g玉米澱粉，劃Z攪拌均勻；

3. 用篩子篩入70g普通麪粉，劃Z攪拌均勻；

4. 蛋白、蛋黃分離，蛋白放入冷藏備用，蛋黃加入剛剛的麪糰中，劃Z攪拌均勻，至拉起攪拌棒斷斷續續流下；

5. 蛋白中加入幾滴白醋打發，打蛋器1檔打至至魚泡眼氣孔大小加20g糖，1檔打至細膩泡沫加20g糖，1檔打至有紋路加20g糖和5g玉米澱粉；4檔打至拉起攪拌棒有直尖角，盆倒扣不掉；

6. 烤箱預熱焙烤模式135度13分鐘；

7. 舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中，由下而上再豎直切下去翻拌均勻，再將所有蛋黃糊加到蛋白霜中翻拌均勻；

8. 麪糊倒入模具中，在桌面上震幾下，震出氣泡後立馬放入烤箱中；

9. 烤箱調135度80分鐘，考至20分鐘應長高至模具高度（未明顯長高應調高溫度），30分鐘時長到最高，若開裂則調低溫度；

10. 回落後則烤熟了，取出後立馬在桌上震幾下，震出熱氣後倒扣放涼後脫模。

小貼士

1.蛋白打發後要立馬與蛋黃糊翻拌成蛋糕糊，蛋糕糊拌好後也要立馬放入烤箱防止消泡；
2.烤好出爐後一定要立馬震幾下震出熱氣，否則會塌；
3.往模具中倒蛋糕糊時可以加點芝士片，變成芝士蛋糕。