蒸蛋糕(6寸2蛋戚風)（普通麪粉 不需要蘇打或泡打粉）

現在家裏有蒸箱或者蒸烤箱的朋友，這個方子更好用哦。站在巨人們的肩膀上，改了幾點用量，加了點保鮮膜就成功了。
剛做的時候被原料的用量嚇到。用量無敵少！！！而且沒加改良劑！這麼算來蛋糕店原料用量更少！
應某友的強烈要求，編輯了這個菜譜，希望大家健康愉快的做蛋糕吃蛋糕(^o^)/~
感謝 方子和攪拌手法：6寸戚風蛋糕（2蛋）  @小至_  
    蛋黃液手法：燙麪戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法  @子-迪
很多圖也是她們的。個別圖是網上的。剩下幾張是實拍圖

用料  

蒸蛋糕(6寸2蛋戚風)（普通麪粉 不需要蘇打或泡打粉）的做法  

1. 把蒸籠水燒上。先製作蛋黃糊。把水(或果汁等)，油，糖1稱好混合加熱(或者直接用熱水也可以)，直至糖溶化。加入過篩的麪粉，隨便攪拌混合均勻(乾溼像土豆泥的狀態最完美)，加入蛋黃，隨便攪拌混合均勻。(如果要做很多蛋糕，可以先把所有的蛋黃糊分別一碗碗準備好。蛋清分好一碗碗放入冰箱備用)

2. 製作蛋白霜。把白醋，鹽，香草精，酒，蛋白放入乾淨無水無油的容器中，放入一半的糖2，開始打發。

3. 放入剩下的糖2，再次打發到蛋白拉出短小尖尖。（彎一點沒關係）

4. 先拿出一半的蛋白霜加入蛋黃糊，隨便攪拌直至混合均勻。(圖爲抹茶的)

5. 再把攪拌好的這些糊倒入剩下的蛋白霜，用切，撈的方式，炒菜的方式，攪拌均勻如上圖。

6. 容器放入油紙，把混合好的蛋糕糊從30釐米高處(強調)倒入容器中。砸幾下容器直至蛋糕糊平整。蛋糕糊像圖中不幹不溼的狀態就剛剛好。

7. 給蛋糕糊，蓋上保鮮膜，放入燒好熱水的蒸籠。蓋上蓋子蒸45分鐘。(當然也可以蒸30分鐘，但是容易塌，而且不太高)

8. 蒸好後，馬上(強調)拿出，底部從高處摔下來，馬上(強調)撕開保鮮膜，繼續底部從高處摔下來。馬上倒扣，直至涼透，利用地心引力，向下拉，這樣很高。

9. 再用刀子劃四周。因爲底部有油紙很容易就出來了。

小貼士

P.S.：1、保證蛋糕成功要訣是，打發好穩定的蛋白和保鮮膜防水。
     2、蒸蛋糕的容器最好用直上直下的鐵器具如倒扣圖，這樣容易脫模(底小口大的容易塌)。瓷的摔的時候容易碎，塑料的蒸不太好。
     3、這個是6寸的量，但是放在8寸裏也很高如最後一圖(8寸)和封面圖(左邊8寸右邊6寸)，關鍵就是打蛋白和蛋白的量。
     4、不建議用不沾鍋，蛋糕爬不起來，新手的話容易失敗，用油紙墊下面就好了。
5.做好了可以當奶油蛋糕的底哦。很結實的。還可以簡單就買個水果布丁放上去，又漂亮又吃又簡單(ฅ>ω<*ฅ)